银(yín)耳越黄越(yuè)好还是(shì)越白越好，干银耳(ěr)为(wèi)什么(me)越放越黄银(yín)耳越黄(huáng)越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是(shì)越(yuè)白(bái)越好，干银耳为什么(me)越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微微(wēi)发黄的，所(suǒ)以(yǐ)银耳(ěr)黄好。

　　好银(yín)耳颜(yán)色微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡淡清香，取(qǔ)少许放(fàng)舌(shé)尖，有(yǒu)植物特有的(de)香味，多放一会儿(ér)有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含(hán)有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对(duì)舌(shé)有刺(cì)激或辣的感觉，很可能就(jiù)是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优(yōu)质(zhì)银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是(shì)自然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也(yě)没有杂质和斑点(diǎn)，是大(dà)家在挑选银耳的时候(hòu)需要注意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨胀(zhàng)率高，这(zhè)样的银(yín)耳是比较新鲜的，我们(men)吃起(qǐ)来味道也比较好(hǎo)，营(yíng)养价值也会更出(chū)色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的(de)银(yín)耳颜(yán)色相对来说不会(huì)那么纯净的(de)，很多都是白色(sè)中带(dài)有一点(diǎn)米黄色，肉看起来也(yě)比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质(zhì)较差的(de)银耳颜色很黄，摸(mō)起来也不够干燥，花朵(duǒ)形状不够完整，还会带有很多斑点(diǎn)质。

干(gàn)银耳(ěr)什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发(fā)黄(huáng)的(de)好。

　　 正(zhèng)常的(de)干银耳(ěr)在经过晒(shài)过或者是烘干之(zhī)后颜色都(dōu)是(shì嘴巴含胸的感觉知乎，嘴巴含胸的感觉如乎)微微发(fā)黄的(de)，但是为了(le)使银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩(fàn)会利用(yòng)一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖(mài)相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但我(wǒ)们在(zài)挑选(xuǎn)干(gàn)银耳的时候还(hái)是尽(jǐn)量挑选黄色(sè)的这种，因为那(nà)种熏白的(de)银耳中含有对人体有害的成分，食用后(hòu)对健康有损(sǔn)。

鲜银耳(ěr)好(hǎo)还是干银(yín)耳好(hǎo)

　　干银(yín)耳(ěr)更(gèng)好。

　　 从(cóng)营养价值上来(lái)看(kàn)，鲜银(yín)耳没有经过任何的加工处理(lǐ)，所(suǒ)以鲜(xiān)银耳的(de)营养成分(fēn)相比于经过(guò)加工的干银耳会更(gèng)加(jiā)的多(duō)。

　　 但是鲜(xiān)银耳(ěr)中含有一种(zhǒng)卟(bǔ)啉(lín)类光感物质，食(shí)用了这种物(wù)质的话，经过太阳光照射之(zhī)后皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡等不(bù)适症状，而干银耳在加工的过程中已(yǐ)经将这种成分去掉了(le)，所以嘴巴含胸的感觉知乎，嘴巴含胸的感觉如乎可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中(zhōng)不含有水分因此(cǐ)很利于保存，所以日常生活(huó)中建议选择食用干银耳(ěr)。

干(gàn)银耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视(shì)具体情况而定(dìng)。

　　 市(shì)面上常见的(de)银耳保质期是18个月，而(ér)一般情(qíng)况下(xià)，食品的实际可(kě)食用期限(xiàn)都会(huì)比包(bāo)装袋上的(de)时间(jiān)要稍微长(zhǎng)一些，如果是刚刚过期的银耳没(méi)有(yǒu)出(chū)现变质(zhì)、发霉、软化的情况(kuàng)下都是可以继续食用(yòng)的，过期(qī)一(yī)段时(shí)间(jiān)或者出现变质(zhì)反应了则不建议(yì)继(jì)续(xù)食用。

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