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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于(yú)阳光照射下的腊肉(ròu)简单到(dào)达(dá)高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还能使肉质更(gèng)紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些危险(xiǎn)。过长(zhǎng)时刻(kè)的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩(nèn)口(kǒu)感，

晒(shài)腊肉用红曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没(méi)有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂(jì)在食(shí)物加工职业傍边运(yùn)用比较广泛，特(tè)别是在做腊肉或者是(shì)腊肠的时分，能(néng)够让菜(cài)品(pǐn)的色彩变(biàn)得愈加(jiā)的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用乙醇抽提得(dé)到的液(yè)体红曲(qū)色(sè)素或从红曲霉的(de)深层培(péi)养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲(qū)红色素是我国传统的由红(hóng)曲霉发酵出产的天然功(gōng)用食用色(sè)素，运用的时刻十(shí)分悠长，也十分安(ān)全。

　　并且(qiě)红曲红色素(sù)还具有较强的抑菌作(zuò)用，在(zài)肉制品中(zhōng)的上色不只能够下(xià)降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸盐运(yùn)用量，还能够添加产品的氨基酸含(hán)量，赋予其特别的风味。

腌肉(ròu)能(néng)够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉(r直径26厘米等于多少寸，26厘米等于多少寸英寸òu)色(sè)泽红亮，况且它仍是降(jiàng)脂降压(yā)的纯天然(rán)药(yào)物（当然(rán)仅(jǐn)腌肉用的量是不(bù)会有什么药效，但最(zuì)少它有益无害）。

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