螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不(bù)放(fàng)酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没(méi)有问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源(yuán)于其(qí)中的酸笋味道(dào)，这种味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使食物(wù)变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺(luó)蛳粉(fěn)也(yě)会更(gèng)烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能(néng)不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开(kāi)，之后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉(fě孙悟空真实存在过吗n)的(de)酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬制也(yě)会散发(fā)出(chū)一股(gǔ)独(dú)特的(de)味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨(ān)酸(suān)转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的(de)气味(wèi)物质）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食材丰富

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