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晒腊(là)肉是(shì)阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴(bào)晒腊肉应该(gāi)选青金石价格一般多少，青金石价格一般多少一克用(yòng)大太阳的晒法(fǎ)，这是由于阳(yáng)光照(zhào)射(shè)下(xià)的腊肉简单到达高(gāo)温，加(jiā)快(kuài)水(shuǐ)分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一(yī)起还能使肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这(zhè)种暴(bào)晒方法存在一些(xiē)危(wēi)险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表过度(dù)枯燥，失掉(diào)肉质天(tiān)然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘(gān)旨。太阳光中的紫外线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化(huà)反响，生成有害物质，对(duì)人体健康(kāng)有必(bì)定危险。

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　　晒腊肉用红曲(qū)米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加(jiā)工职业(yè)傍边运用比较广(guǎng)泛(fàn)，特别是在做(zuò)腊(là)肉或者是腊肠的时分，能(néng)够(gòu)让菜品的色彩变得(dé)愈加(jiā)的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米(mǐ)用乙醇(chún)抽提得(dé)到的液体红曲色(sè)素或从红曲霉的深层培养液中提取、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的(de)由红曲霉发酵出产的天然功用食用色(sè)素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并且红曲红(hóng)色(sè)素还具有较强(qiáng)的抑菌作用，在肉制品中的上(shàng)色不只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用(yòng)量，还(hái)能够添加产(chǎn)品(pǐn)的氨基酸(suān)含量，赋予其特别的风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红(hóng)亮，况且它仍是(shì)降脂降压的纯天(tiān)然药(yào)物（当然仅腌肉(ròu)用的量是不会有(yǒu)什么药效，但最少它有益无害）。

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