1、气(qì)味(wèi)：优(yōu)质冻(dòng)豆腐闻起来有浓浓的豆香味，残(cán)次的则(zé)无豆香味，乃至会有一股(gǔ)淡淡的腥味或者是有化(huà)学剂的(de)滋味。

　　2、色彩：优(yōu)质冻(dòng)豆腐的(de)色彩是(shì)略带点(diǎn)微黄(huáng)或淡黄，有光泽。

　　残次冻豆(dòu)腐则是无光泽，过白，偏(piān)白，有或许添加了漂白剂(jì)。

　　还有的冻豆腐为(wèi)是灰色或(huò)深黄(huáng)色的，所以不要购买(mǎi)色彩(cǎi)不正的(de)冻豆腐。

　　3、摇晃：优质的盒装冻豆腐，看起来较为平坦、没有气泡、挤不出水，用手摇晃时没有摇(yáo)晃感(gǎn)，有必(bì)定的硬度和弹性。

　　而残次的(de)冻豆腐没有弹性和(hé)硬度，易烂易碎，用(yòng)手(shǒu)挤一下就出(chū)水，捧在手里乱晃。

　　4、质地：好的(de)冻豆腐细嫩(nèn)柔软，“一清二白，清清(qīng)白白，不参假”没有杂质的存在，而残次冻豆腐(fǔ)外(wài)表粗(cū)糙，用刀(dāo)切一下切面(miàn)看起(qǐ)来毛毛糙糙的，乃至(zhì)冻(dòng)豆(dòu)腐会有塌下去的感觉。

　　5、品味：优(yōu)质的冻豆腐尝起来有(yǒu)劲(jìn)道感，豆香味(wèi)。

　　残次的冻豆腐叫起来像嚼面粉相同。

冻豆(dòu)腐怎样选择才好吃

　　1、用老豆(dòu)腐做成的冻豆腐是(shì)最好的，放在冰(bīng)箱里制成的(de)冻豆(dòu)腐(fǔ)口感不(bù)错，但(dàn)仅有的缺陷便(biàn)是会吸收冰箱的异(yì)味，所以北方冬季里放在室外(wài)天然冰冻的冻(dòng)豆腐是最好吃的。

　　选择冻豆腐时(shí)，要调查它的色彩(cǎi)，白(bái)色或乳白色为佳，假如呈现发黄(huáng)、发紫时就不要选购。

　　别(bié)的，要闻(wén)一下它的滋味，假如呈现发(fā)酸，证(zhèng)明该冻豆腐现(xiàn)已(yǐ)不新鲜(xiān)了。

　　2、冻豆腐(fǔ)在(zài)10℃以下的冰箱里能(néng)够保存3天。

　　在烹饪冻(dòng)豆腐前，先把(bǎ)冻豆腐放在温暖处冻结(jié)，然后(hòu)用手(shǒu)把里边(biān)的(de)水挤出来，然(rán)后在把冻(dòng)豆腐放进(jìn)清水中，捞出(chū)来之后再(zài)挤水出来，这样就能够去除冻豆腐(fǔ)的苦味，吃起来(lái)更甘旨。

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