咕噜肉是用五花肉制造的(de),咕噜肉需求一(yī)些肥肉(ròu)吃起来才香,用纯瘦肉(ròu)制造口感就没那(nà)么(me)好。咕噜肉是一道经典的(de)粤(yuè)菜,在广东的各大酒(jiǔ)楼或(huò)排(pái)挡必备这一道菜。

　　咕咾肉又称咕(gū)噜肉，咕咾肉作为欧美人士最了解的我国菜之一，常见于我(wǒ)国以外(wài)的唐人(rén)街的(de)饭(fàn)馆。　　咕噜(lū)肉(ròu)的称号(hào)有两个传说。第(dì)一个(gè)传(chuán)说指(zhǐ)因为这道菜以甜酸(suān)汁烹调(diào)，上菜时(shí)香气四溢，令(lìng)人忍不(bù)住(zhù)咕(gū)噜咕噜地吞口水(shuǐ)，因此得名。

　　第(dì)二个(gè)传说是(shì)指这(zhè)道菜历史(shǐ)悠久，故(gù)称为陈(chén)旧肉，后谐音转(zhuǎn)化(huà)成咕噜肉。做咕咾肉的进程便是先切后腌(yān)，首要(yào)放(fàng)咸味(wèi)腌，使肉入味，然后(hòu)参(cān)加生粉以封住肉的纤维，使炸(zhà)时肉汁不会干，然后加(jiā)鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最终沾上(shàng)干粉，使炸(zhà)时较脆。

咕(gū)噜肉是用什么肉做的

咕噜肉的(de)来历

　　咕噜(lū)肉(ròu)的称号有两个(gè)传说。

　　第(dì)一个传说指因为这道菜以(yǐ)甜酸汁烹调，上(shàng)菜(cài)时香气四溢，令人忍不(bù)住咕噜咕噜(lū)地吞口水，因此得名。

　　第二个传说是指这道菜(cài)历史悠久，故称为(wèi)陈旧肉，后谐音转化成咕噜肉。

　　做咕咾肉(ròu)的进(jìn)程便是先切后腌，首要放咸味腌，使肉入(rù)味，然后参加生粉(fěn)以封住肉的纤维，使炸时肉汁(zhī)不(bù)会干，然后加鸡蛋使(shǐ)色汁(zhī)金黄(huáng)、肉(ròu)质香松(sōng)，最终沾上干粉，使(shǐ)炸(zhà)时(shí)较脆。

咕噜肉(ròu)的做(zuò)法

　　1、猪肉洗(xǐ)洁净(jìng)滤干，切小(xiǎo)块(kuài)，用刀(dāo)尖在每块肉上(shàng)浅浅划几刀，不(bù)要堵截(jié)。

　　2、参(cān)加红薯粉和(hé)盐，拌均(jūn)匀(yún)，放置(zhì)20分钟(zhōng)，参加蛋清和玉米淀粉拌和均(jūn)匀(yún)。

　　3、热锅，倒(dào)入(rù)适(shì)量(liàng)炸东西的油，油(yóu)轻轻起泡，筷子放入测验能(néng)够看到筷子滚着小油泡(pào)，把肉一块块(kuài)放入油锅(guō)里(lǐ)，炸到(dào)微(wēi)黄就(jiù)捞起(qǐ)，放(fàng)凉，再次复(fù)炸(zhà)。

　　4、放入少量油热锅，放入小西红柿和适量西(xī)红(hóng)柿(shì)酱一同(tóng)炒(chǎo)，自己(jǐ)调理滋味，觉(jué)得甜了就加点(diǎn)醋，觉得酸了加点白糖，假如觉得稠了能够恰(qià)当(dāng)一点水。

　　把

　　5、肉倒入(rù)，酱料悉数裹在猪肉上了，翻炒一下，熟了(le)就能够出锅了(le)。

咕咾肉(ròu)用什么(me天津面积多少平方公里)部位(wèi)的肉(ròu)

　　萝咕老肉是我国菜系粤(yuè)菜菜系中(zhōng)很有特(tè)征(zhēng)的(de)菜式之(zhī)一(yī)。

　　它(tā)以猪(zhū)肉为首要(yào)资料，烹(pēng)饪以软炸为主，口味(wèi)归于糖醋味，色泽漂亮，红(hóng)绿相间(jiān)，口味甜酸，肥(féi)而不腻(nì)。

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　　质料(liào)：

　　里脊肉、菠萝适量；红椒、青(qīng)椒各半个，鸡蛋1个，色(sè)拉油、食盐(yán)、淀(diàn)粉、胡椒粉适量，料酒2勺，西红柿酱、白醋2大匙，白(bái)砂糖3大匙，水(shuǐ)、鸡(jī)精(jīng)少量。

　　做法(fǎ)：

　　1、里脊买(mǎi)回来，洗净，自中心剖开；刀子与(yǔ)桌(zhuō)面呈45度角，斜(xié)着切，然(rán)后反过来，刀子(zi)与桌子(zi)笔直，切网格状。

　　能够协助(zhù)入味；后(hòu)切成(chéng)块

　　2、将猪肉(ròu)块(kuài)里边放(fàng)入盐、胡椒粉(fěn)、鸡精、料酒，拌和均匀，腌(yān)半小时；

　　3、打入一个鸡蛋(dàn)，拌和(hé)均匀，使肉上裹(guǒ)上蛋液；后再将肉块上(shàng)面均匀裹上淀粉

　　4、油锅烧至(zhì)7成热，放入猪肉块，炸(zhà)至(zhì)金(jīn)黄色，捞出控(kòng)干油；

　　5、青红(hóng)椒切(qiè)成菱形块，菠萝切(qiè)块（罐头捞出，控干）；

　　6、倒入(rù)两(liǎng)大匙西(xī)红柿酱，3大匙白砂糖（假如是(shì)罐头，能(néng)够削减(jiǎn)成2匙或者是一匙半），2勺(sháo)白(bái)醋、2勺(sháo)绍(shào)酒(jiǔ)，盐少(shǎo)量(liàng)，少量(liàng)清(qīng)水(shuǐ)，调成酱(jiàng)汁；

　　7、将酱汁倒入锅内，熬至粘稠；

　　8、倒入炸(zhà)好(hǎo)的肉块，青红椒、菠(bō)萝块；

　　9、均匀裹上酱汁即可出锅。

　　小贴士：

　　1、猪里(lǐ)脊切花刀，是(shì)为了协助入味，也能够直接(jiē)切(qiè)大块(kuài)。

　　2、先裹蛋液(yè)，再裹淀粉，能够裹(guǒ)的更可靠。

　　3、油(yóu)温七成热下锅(guō)，油温太低，淀粉(fěn)会掉落，油温太(tài)高，简单(dān)致(zhì)使肉质变硬。

　　4、菠萝要是用(yòng)罐头(tóu)，要(yào)削(xuē)减白糖的用(yòng)量或者是添加白(bái)醋的用量(liàng)。

　　5、新鲜(xiān)菠萝(luó)应洗净(jìng)切块，然后淡盐水(shuǐ)浸泡。

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