银耳越(yuè)黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳为什(shén)么越放越黄银(yín)耳越(yuè)黄越好并不是越(yuè)白越好的。

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银(yín)耳越黄越好还是越白(bái)越好，干(gàn)银耳为什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是(shì)微微(wēi)发黄的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄(huáng)，花大而松散，干燥(zào)、光滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取少(shǎo)许(xǔ)放舌尖，有(yǒu)植物(wù)特有(yǒu)的香味，多放一(yī)会儿(ér)有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋(dàn)白质(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯而(ér)不折，而一旦霉变(biàn)，颜色会更(gèng)黄甚至(zhì)发黑。

　　建(jiàn)议到(dào)正(zhèng)规渠道购买，银耳(ěr)本身无味道，选购时可取少(shǎo)许试尝(cháng)，如(rú)对(duì)舌有刺激或(huò)辣的(de)感觉(jué)，很可(kě)能(néng)就是用硫磺(huáng)熏(xūn)蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的(de)白(bái)色，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没(méi)有蒂头，也没(méi)有杂质(zhì)和斑点，是(shì)大(dà)家(jiā)在挑选银耳(ěr)的时候需要(yào)注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚(hòu)、叶(yè)片(piàn)长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是比较新鲜的，我们(men)吃起来(lái)味道也比较好，营养价值也会(huì)更出(chū)色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质(zhì)一般的(de)银(yín)耳颜色相(xiāng)对(duì)来说不会那么纯净的，很多都是白色中带(dài)有一点(diǎn)米黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和(hé)杂(zá)质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也不(bù)够干燥，花朵形状不够完整，还会(huì)带有很多斑点(diǎn)质。

干银(yín)耳什么颜(yán)色的最好(hǎo)

　　微微发(fā)黄(huáng)的(de)好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在(zài)经(jīng)过晒(shài)过或(huò)者是烘干之后颜色都是微(wēi)微发黄的，但是为了使银耳更加的(de)好看，有(yǒu)些商贩会利用一(yī)些成(chéng)分将原本(běn)发黄的(卅是什么意思，卅是什么意思,读音de)银耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的(de)时候(hòu)还是尽量挑(tiāo)选黄色的(de)这种，因(yīn)为(wèi)那种熏白的银耳中(zhōng)含有(yǒu)对人体有害的(de)成分，食用后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜银耳(ěr)没(méi)有(yǒu)经过任何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的(de)营养成分(fēn)相比于经过加工的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一(yī)种卟啉类光(guāng)感物质(zhì)，食用了这(zhè)种物(wù)质的话，经(jīng)过太阳(yáng)光照射(shè)之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红(hóng)色水泡等不适症状，而干银耳在加(jiā)工的过程中已(yǐ)经将这种成分(fēn)去(qù)掉(diào)了(le)，所以可以(yǐ)放心(xīn)食用。

　　且从储存方面(miàn)来说，干(卅是什么意思，卅是什么意思,读音gàn)银(yín)耳中不含(hán)有水(shuǐ)分因此(cǐ)很利于保存(cún)，所以日(rì)常生活中建(jiàn)议选(xuǎn)择食用干(gàn)银耳。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质期是18个月，而一般情况下，食品的实际(jì)可食(shí)用(yòng)期限(xiàn)都(dōu)会比包装袋(dài)上的时(shí)间要(yào)稍微长(zhǎng)一(yī)些，如果是刚刚过期的银耳(ěr)没有出现变质、发霉、软化(huà)的情(qíng)况下都是(shì)可(kě)以继续食用的，过期一段时间或(huò)者出现(xiàn)变质反应了(le)则不建议继续食用。

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