银耳越黄越好还(hái)是越白越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什么(me)越放越黄银耳越黄越好(hǎo)并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是(shì)越白越好，干(gàn)银耳(ěr)为什么越(yuè)放越黄

　　正常(cháng)银耳是(shì)微微(wēi)发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大(dà)而(ér)松散(sàn)，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚(hòu)，闻起来(lái)有淡淡清香，取(qǔ)少许放舌尖，有(yǒu)植(zhí)物(wù)特有的香味，多放一(yī)会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含(hán)量10%左右)，受潮后易(yì)霉(méi)变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来(lái)弯(wān)而(ér)不折，而一旦(dàn)霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购买，银耳本(běn)身无味(wèi)道，选(xuǎn)购(gòu)时可取少(shǎo)许试(shì)尝，如对舌有刺激或(huò)辣的感觉，很可(kě)能就是用(yòng)硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的(de)颜(yán)色是自(zì)然的白色，花(huā)朵齐整，有圆(yuán)形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没(méi)有杂质(zhì)和斑(bān)点，是大(dà)家在挑选(xuǎn)银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉(ròu)厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是比较新鲜的(de)，我们(men)吃(chī)起来(lái)味道也比较好，营养(yǎng)价值也会更出(chū)色(sè)。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜(yán)色相对来说(shuō)不会那么纯净(jìng)的(de)，很多都(dōu)是白色中带有一点(diǎn)米(mǐ)黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳(ěr)

　　品质较(jiào)差的银耳颜色很黄，摸(mō)起来(lái)也不够干(gàn)燥，花朵(duǒ)形状不够完(wán)整，还(hái)会带有(yǒu)很多斑点(diǎn)质。

干(gàn)银耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发(fā)黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘(hōng)干之后颜(yán)色都是(shì)微微发黄的，但是为(wèi)热情款待和盛情款待的意思区别，怎么表达感谢别人请吃饭了使银(yín)耳更(gèng)加的好(hǎo)看，有些商贩会利用一些成(chéng)分(fēn)将原本发黄的(de)银耳熏白，这样(yàng)卖(mài)相会(huì)更好。

　　 但我们(men)在挑选干(gàn)银耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因为(wèi)那种熏白的银(yín)耳中含有对人体有(yǒu)害的成分(fēn)，食(shí)用后对(duì)健康有损(sǔn)。

鲜银(yín)耳好还是干银耳好

　　干(gàn)银(yín)耳(ěr)更好。

　　 从(cóng)营养价(jià)值上来看，鲜银耳(ěr)没有经过(guò)任何的加工处理，所以鲜银耳的(de)营养(yǎng)成分相比于经过加工的(de)干银(yín)耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉类光感(gǎn)物质，食用(yòng)了(le)这种物质的话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适(shì)症(zhèng)状(zhuàng)，而干银耳在加工的过程(chéng)中(zhōng)已经将这种成分去掉了，所以可以(yǐ)放(fàng)心食用。

　　且从储存(cún)方(fāng)面来说，干银耳(ěr)中不含有水分因此很利于(yú)保存，所以(yǐ)日常生活中建议选择食用(yòng)干(gàn)银(yín)耳(ěr)。

干银耳过(guò)期了还(hái)能(néng)吃吗

　　视具(jù)体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质期(qī)是(shì)18个(gè)月，而(ér)一般情况(kuàng)下，食品的实际可食用期限都会(huì)比(bǐ)包(bāo)装(zhuāng)袋上的(de)时间要稍(shāo)微长一些(xiē)，如果是刚刚过期的银耳没有(yǒu)出现变质、发(fā)霉、软化(huà)的情(qíng)况下(xià)都是可以继续食用的，过期一段时间或者出现变质反(fǎn)应了则不建议继续(xù)食用。

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