咕噜(lū)肉的来(lái)历

　　咕噜肉的称(chēng)号有两(liǎng)个传说。

　　第一(yī)个传说指(zhǐ)因为(wèi)这(zhè)道菜以甜(tián)酸汁(zhī)烹调，上菜(cài)时香(xiāng)气四(sì)溢，令(lìng)人忍不住咕噜咕噜地吞口水，因此得名。

　　第(dì)二个传说是(shì)指这道菜历(lì)史(shǐ)悠久，故称为陈旧肉，后(hòu)谐音转化成(chéng)咕噜肉(ròu)。

　　做(zuò)咕咾肉的(de)进程(chéng)便是先(xiān)切(qiè)后(hòu)腌(yān)，首(shǒu)要(yào)放咸味腌，使(shǐ)肉入味，然后参加生粉以封住(zhù)肉的纤维(wéi)，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使(shǐ)色(sè)汁金(jīn)黄、肉(ròu)质香(xiāng)松(sōng)，最终(zhōng)沾上干粉，使炸时较脆。

咕噜(lū)肉(ròu)的(de)做法

　　1、猪肉洗洁(jié)净滤干，切小块，用刀(dāo)尖在(zài)每块肉上浅浅划几刀，不要堵(dǔ)截。

　　2、参加红薯粉和盐，拌均匀，放置20分钟，参加蛋清和玉(yù)米(mǐ)淀粉拌和均匀(yún)。

　　3、热锅，倒入适量炸东西的油(yóu)，油(yóu)轻(qīng)轻起泡，筷子放入测验能够看到筷子滚着小油泡，把肉(ròu)一块块(kuài)放入油(yóu)锅里，炸到微黄(huáng)就(jiù)捞起，放凉，再(zài)次复炸。

　　4、放入少量油热锅(guō)，放入小西红柿和适量西(河北保定技校排名，保定技校前十名xī)红柿(shì)酱一同炒(chǎo)，自己调理滋味(wèi)，觉得甜了就加(jiā)点(diǎn)醋，觉(jué)得酸了加点白糖，假(jiǎ)如觉得稠了能够恰(qià)当(dāng)一(yī)点水。

　　把

　　5、肉(ròu)倒入，酱料悉数(shù)裹在猪肉上了，翻炒一下(xià)，熟了就能够出锅了(le)。

咕咾肉用(yòng)什么部位(wèi)的肉

　　萝咕老(l河北保定技校排名，保定技校前十名ǎo)肉是我国菜系粤(yuè)菜菜系(xì)中很有特征(zhēng)的菜(cài)式之一(yī)。

　　它(tā)以猪(zhū)肉为首要(yào)资料，烹饪(rèn)以(yǐ)软炸(zhà)为(wèi)主，口(kǒu)味归于糖醋味，色泽漂亮，红(hóng)绿相间，口味(wèi)甜酸(suān)，肥而不腻。

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　　质料：

　　里(lǐ)脊(jí)肉、菠萝适量(liàng)；红椒、青椒(jiāo)各半个，鸡蛋1个，色拉油、食盐、淀粉、胡椒(jiāo)粉适(shì)量，料酒2勺，西红柿酱、白醋2大匙，白(bái)砂(shā)糖3大匙，水、鸡精少量。

　　做法：

　　1、里(lǐ)脊买回(huí)来，洗净(jìng)，自中(zhōng)心(xīn)剖开(kāi)；刀子与桌面呈(chéng)45度角，斜着切(qiè)，然后反过来，刀子(zi)与桌子笔直，切网格状(zhuàng)。

　　能够协助入味；后切成(chéng)块

　　2、将猪肉块(kuài)里边放入盐、胡椒粉、鸡精、料酒，拌和均匀(yún)，腌半(bàn)小时；

　　3、打入一个鸡(jī)蛋，拌(bàn)和均匀，使肉上(shàng)裹上蛋液(yè)；后再将(jiāng)肉块上面均匀裹上淀(diàn)粉

　　4、油锅烧(shāo)至7成热(rè)，放入(rù)猪(zhū)肉块，炸至金黄色，捞出控干油；

　　5、青(qīng)红椒(jiāo)切成菱(líng)形块，菠萝切块（罐头(tóu)捞出(chū)，控干）；

　　6、倒入两大匙(shi)西红(hóng)柿酱，3大匙(shi)白砂糖(táng)（假如(rú)是罐头，能(néng)够(gòu)削减成2匙或者是一匙半），2勺白醋、2勺绍酒，盐少量，少量清(qīng)水(shuǐ)，调成酱汁；

　　7、将酱汁倒(dào)入锅内(nèi)，熬至粘稠；

　　8、倒入炸(zhà)好(hǎo)的肉块，青红椒、菠萝块；

　　9、均匀裹(guǒ)上酱(jiàng)汁即可出锅。

　　小贴(tiē)士(shì)：

　　1、猪里(lǐ)脊切花刀，是为了协(xié)助入味，也能(néng)够(gòu)直接切大块(kuài)。

　　2、先(xiān)裹蛋液，再裹淀粉(fěn)，能够裹的(de)更可靠。

　　3、油温七成热下锅，油温太(tài)低，淀粉会掉落，油温(wēn)太高，简单致使肉质变硬(yìng)。

　　4、菠萝要(yào)是用(yòng)罐头(tóu)，要削减(jiǎn)白糖的(de)用量或者是添(tiān)加白(bái)醋的用量(liàng)。

　　5、新鲜菠萝应洗净(jìng)切(qiè)块，然后淡盐水(shuǐ)浸泡。

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