桂林磨浆米线

　　桂林(lín)闫氏大米、力源(yuán)大(dà)米、天湖香米的(de)出浆都比较高。

　　米(mǐ)又(yòu)称大米(mǐ)，是禾本目禾本科稻属植物的(de)果实，稻谷(gǔ)经脱壳、碾(niǎn)磨(mó)粗皮后的成品，可(kě)食用。

　　大米是人类的主(zhǔ)要粮食之一，也是亚洲人的主要粮食之一(yī)，全世界约有二(èr)分之一的人口食用大米(mǐ)，常见当作主食(shí)的地区在亚洲和各地唐(táng)人街。

　　大米中(zhōng)含碳水化合物75%左右、蛋(dàn)白质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富(fù)的B族维(wéi)生素等。

桂林米线米浆配方

　　桂(guì)林米粉(fěn)是桂林(lín)地方小吃(chī)中的精(jīng)品，俗有“到桂林不吃(chī)桂林米粉，不算到桂林”之说。

　　 　　桂林米粉的制作方(fāng)法是(shì)：先将米淘净，用(yòng)清水浸(jìn)泡几(jǐ)天，然后将(jiāng)米磨成米(mǐ)浆，放到屋外(wài)晒干，和成粉团后(hòu)将粉煮熟，再使劲捣煮熟后的粉团，使之变(biàn)得极有筋力(lì)、不易断碎(suì)，最(zuì)后用(yòng)压榨(zhà)机将粉团压榨(zhà)成(chéng)一根(gēn)根韧性极好的米粉条，再卷成(chéng)小团（每团约2两），即完成。

　　 　　桂林米粉有卤菜粉(fěn)、牛腩粉、生(shēng)菜粉和马肉米粉等几种。

　　使用时(shí)根据各人所好，佐以不同的配(pèi)料，做法(fǎ)也(yě)有所不同。

　　无(wú)论何种做法做(zuò)成(chéng)的桂林米粉肉香鲜无(wú)比，令人胃口大开。

　　尤(yóu)其是(shì)马肉米粉，有桂(guì)林米粉之冠之称，其风味独特，闻名(míng)遐迩(ěr)，做(zuò)法是：将团好的(de)米(mǐ)粉分成几份，（一般2两(liǎng)米粉分为10小份）。

　　然后放到(dào)马(mǎ)骨头汤中烫(tàng)热，用粉(fěn)勺连粉带汤装(zhuāng)入(rù)特制的小碗(wǎn)中(zhōng)，将腌腊好(hǎo)的马肉(ròu)切成薄片铺在(zài)粉面上，加入(rù)卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等，一碗味道鲜美、香气(qì)四溢的马肉(ròu)米粉便(biàn)制(zhì)成了。

　　 　　马肉米粉味道绝佳(jiā)，因(yīn)其碗小(xiǎo)（一碗只有一箸左右），所以顾客一(yī)餐往往能吃十(shí)几碗，甚至几十碗(wǎn)，当看到自己(jǐ)面(miàn)前用(yòng)过(guò)的小(xiǎo)碗堆成(chéng)小塔时，方知自己的胃口不小。

　　 　　如今，中外游客均把品尝马肉(ròu)米粉作为游览桂林(lín)的一个重要项目(mù)之一(yī)，可以说，桂林米粉也和甲天下的桂(guì)林山(shān)水一样，名扬四海了。

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