螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种(zhǒng)味道的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料(liào)也(yě)会(huì)没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的(de)乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食(shí)物变得(dé)鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会(huì)长一(yī)些，煮出来(lái)的(de)螺(luó)蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入(rù)配料(liào)搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的(de)中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是(shì)选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发(fā)酵食(shí)品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然(rán)会产生一些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺(luó)肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味(wèi)道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存在于屁中的(de)气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人(rén)快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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