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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊肉应该(gāi)选(xuǎn)用天兵天将指哪个生肖，天兵天将指哪个生肖的动物大太阳的晒(shài)法，这(zhè)是由于阳光照射下的(de)腊(là)肉简单到达高温，加(jiā)快水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一(yī)起还能使肉质(zhì)更紧(jǐn)实，口感(gǎn)更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些危(wēi)险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒会导致腊(là)肉外表过度枯(kū)燥，失(shī)掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或(huò)许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对食物(wù)中的脂肪(fáng)和蛋白(bái)质会发生氧化(huà)反响(xiǎng)，生成有害物质(zhì)，对人体(tǐ)健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒腊(là)肉用红(hóng)曲(qū)米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职(zhí)业傍边运用比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉或者是腊肠(cháng)的时分，能够让菜品的色彩变得(dé)愈加的诱人(rén)、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽(chōu)提(tí)得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养(yǎng)液中(zhōng)提取、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红(hóng)色(sè)素(sù)是我国传统的由红曲霉发(fā)酵(jiào)出(chū)产的(de)天然功用食(shí)用色素，运用的时(shí)刻十分(fēn)悠长，也(yě)十分安(ān)全。

　　并且红(hóng)曲红色素还具有较强的抑菌作(zuò)用，在肉制品中(zhōng)的上色不只能够下降60%的亚硝天兵天将指哪个生肖，天兵天将指哪个生肖的动物酸盐运用(yòng)量(liàng)，还能够添加产品(pǐn)的氨基酸含量(liàng)，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉(ròu)能够放(fàng)红(hóng)曲米(mǐ)吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压的纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉(ròu)用的(de)量(liàng)是不(bù)会有什么(me)药效，但最少它有益无(wú)害）。

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