淀粉勾芡(qiàn)后为什么会(huì)变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀本(běn)来想(xiǎng)要(yào)用淀粉给菜勾芡(qiàn)的，结果没(méi)想到(dào)这个淀粉(fěn)水竟然(rán)调稀了这(zhè)是(shì)水放(fàng)多的原因吗，为什么淀粉水会(huì)变稀？淀粉勾芡(qiàn)的话它和水的(de)比例(lì)会(huì)是多少？的。

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淀粉勾芡后为什么(me元电荷e等于多少？)会变稀，勾芡不泄(xiè)汤(tāng)的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因为淀(diàn)粉不(bù)容易溶(róng)于水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放(fàng)置太久不搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀粉就会(huì)沉淀(diàn)到水底，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(q元电荷e等于多少？iàn)时(shí),淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在(zài)菜(cài)上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的(de)比例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混(hùn)合芡(qiàn)汁的淀粉与水(shuǐ)和(hé)各种汁液(yè)的(de)比(bǐ)例一(yī)般为1:20,其比例(lì)也可根(gēn)据菜肴水分(fēn)多少适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉(fěn)代替,面粉和(hé)淀粉适量中不同(tóng)的东西,使(shǐ)用面粉的话是达不到淀粉的效果(guǒ)的(de),若是使用的话不能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么(me)时候放(fàng)

　　一般来说的话(huà)等所有东西都下锅(guō)之后，过一两分(fēn)钟(zhōng)就可以勾芡了(le)，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟的时候弄。

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