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晒腊(là)肉(ròu)是阴干仍是大太阳好

　　晒将军三箭定天山指的是谁定天下，将军三箭定天山说的是哪位历史人物腊(là)肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉应该选用大(dà)太阳的晒法，这(zhè)是由(yóu)于阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单到达高(gāo)温，加快水分(fēn)蒸腾，避(bì)免霉变，一起还能使肉(ròu)质更(gèng)紧实，口感更好(hǎo)。

　　这(zhè)种暴晒方法存(cún)在(zài)一些危险。过长(zhǎng)时刻的大太(tài)阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩(nèn)口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳(yáng)光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化(huà)反响(xiǎng)，生(shēng)成(chéng)有害物质，对人体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色(sè)有滋味(wèi)吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加(jiā)工(gōng)职业傍边运用比较(jiào)广泛(fàn)，特别是在做腊肉或(huò)者是腊肠(cháng)的时分，能够让菜品的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米(mǐ)用乙醇抽提得到(dào)的(de)液体红曲色素或从(cóng)红曲霉(méi)的深层培养(yǎng)液(yè)中(zhōng)提取、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发(fā)酵出(chū)产的天然(rán)功用食用色素，运(yùn)用的时刻十(shí)分(fēn)悠长(zhǎng)，也(yě)十分安全。

　　并且(qiě)红曲红色(sè)素还(hái)具有较强(qiáng)的抑(yì)菌(jūn)作用，在肉制(zhì)品(pǐn)中的上(shàng)色(sè)不只(zhǐ)能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还(hái)能够添(tiān)加产品的氨(ān)基酸(suān)含(hán)量，赋予(yǔ)其特别(bié)的风味。