螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸(suān)笋所以才(cái)会出现这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这(zhè)种味道的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自(zì)己喜欢(huān)的材料也(yě)会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸(sMedical staff可数吗，stuffuān)笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨(ān)基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还(hái)是热Medical staff可数吗，stuff水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会(huì)更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就(jiù)表示煮好了，不(bù)能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起来，再(zài)放(fàng)清水(shuǐ)烧(shāo)开(kāi)，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食丰富的(de)大头甜(tián)笋，然(rán)后加入(rù)山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会(huì)产(chǎn)生一(yī)些(xiē)有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的(de)味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化成硫化(huà)氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中的(de)气味物质(zhì)）色氨酸(suān)转化(huà)成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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