淀粉勾芡后(hòu)为什么(me)会变稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的(de)秘诀本来(lái)想要用淀粉给菜勾芡的，结果没想到这个淀粉水竟然(rán)调(diào)稀了这是水(shuǐ)放多的原因(yīn)吗，为什(shén)么淀粉水会(huì)变稀？淀(diàn)粉勾芡的话它和水的(de)比(bǐ)例会是多少？的(de)。

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淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于(yú)水中，需要不停的搅拌，若放置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡(qiàn)在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有(yǒu)透明的(de)汁粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比(bǐ)例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀(diàn)粉与(yǔ)水、各种调味汁调和而(ér)成(chéng)。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和(hé)各(gè)种汁液的比例(lì)一般(bān)为1:20,其比例也可根据菜肴(yáo)水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉(fěn)汁适用(yòng)于炒、爆、溜的(de)菜肴。

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　　在(zài)勾(gōu)芡的时候(hòu)不(bù)能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉(fěn)适(shì)量(liàng)中不同的东西,使用(yòng)面粉的话是达不到淀粉的效果的(de),若是使用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说(shuō)的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可(kě)以勾(gōu)芡了，把淀粉兑(duì)点(diǎn)水(shuǐ)，然后慢慢的放在(zài)锅(guō)里就可以了(le)。

　　当然(rán)也(yě)可以在(zài)快(kuài)熟(shú)的时候弄(nòng)。

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