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字母圈什么意思字母圈都是怎么找到的鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

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鱼(yú)是(shì)胎生还是卵(luǎn)生(shēng)

　　鱼是卵生的。

　　鱼(yú)大部分(fēn)是(shì)卵生的，但(dàn)也有少数(shù)是卵胎生和胎生的。通(tōng)常在鱼儿发(fā)育成熟后，雌雄亲鱼会自行配(pèi)对，然后由雌鱼产(chǎn)卵，

　　雄鱼受精，从而(ér)产生受精(jīng)卵(luǎn)。受精卵在水(shuǐ)中(zhōng)孵化出小鱼。而卵胎生与之类似，

　　但亲鱼是体内受精，鱼卵也在雌(cí)鱼肚子里孵化出来。胎生(shēng)的鱼只有真鲨科的鱼类，仔鱼在产出前(qián)会从(cóng)母体中获得养(yǎng)分。

鱼(yú)买(mǎi)回来放(fàng)冷藏还是冷冻(dòng)好

　　如(rú)果(guǒ)是宰杀(shā)干净的鲜活(huó)鱼，且短时(shí)间里将会食(shí)用(yòng)，则放入冷藏室(shì)；如果是宰杀(shā)干净的鲜(xiān)活鱼，短时间里不会被食用，则放(fàng)入(rù)冷冻室；如果是(shì)烹饪完成(chéng)的熟鱼，则放入冷藏室，并尽(jǐn)快(kuài)食用。

　　冷藏室温度高于零度，不能(néng)长(zhǎng)时间保鲜动物(wù)肉类(lèi)，但短期里可以(yǐ)保证(zhèng)肉质(zhì)新鲜(xiān)。

　　冷冻室温度低至-14度以下，可以长时(shí)间保证肉质(zhì)质量，但同(tóng)时会使鱼(yú)肉严(yán)重结冰，口味破坏(huài)。

　　秋冬季是体弱者进补的好(hǎo)时机(jī)，鱼则是进补的好(hǎo)水产食品，不仅味(wèi)道鲜美，而且营(yíng)养价值极高(gāo)。

　　其(qí)蛋白质含量为猪肉的两倍(bèi)，且属于优质蛋(dàn)白，人(rén)体吸收率高。

　　鱼中富含丰富的(de)硫胺素(sù)、核黄素、尼克酸、维生素(sù)D和一定量的(de)钙(gài)、磷、铁等矿物质。

　　鱼(yú)肉中脂肪(fáng)含量(liàng)虽低，但其(qí)中的脂肪酸被证(zhèng)实有(yǒu)降糖、护(hù)心和防癌(ái)的(de)作用。

　　鱼(yú)肉中的维(wéi)生素(sù)D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。

　　鱼(yú)含有丰(fēng)富的完(wán)全蛋白质。

　　鱼肉(ròu)含(hán)有(yǒu)大量的蛋(dàn)白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼(yú)含18.6%、鲤(lǐ)鱼含17.3%、鲫鱼(yú)含13%。

　　鱼脂(zhī)肪含(hán)量较(jiào)低，且多(duō)为不饱(bǎo)和脂肪(fáng)酸。

　　鱼肉(ròu)的脂(zhī)肪含量一(yī)般(bān)比较(jiào)低，大多数只有1%-4%，如黄鱼(yú)含0.8%、带鱼含(hán)3.8%、鲐鱼含4%、鲢(lián)鱼含4.3%、鲤鱼含(hán)5%鲫(jì)鱼含1.1%鳙鱼(yú)（胖头(tóu)鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼应该放在(zài)冷(lěng)藏还是(shì)冷冻

　　鱼应(yīng)该放(fàng)在冷冻。

　　在冷冻(dòng)状态下，酶的(de)活性和微生(shēng)物的生长都被抑制，鱼的保质时间(jiān)也大大(dà)延长，通常可达数月。

　　冷冻之(zhī)后的鱼肉跟活鱼相比(bǐ)发生(shēng)的变化：

　　1、从口(kǒu)感上说(shuō)，冷冻鱼的肉质的确(què)没有活(huó)鱼鲜嫩。

　　这(zhè)主要是因为(wèi)在(zài)冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰(bīng)晶(jīng)，导致(zhì)鱼肉蛋白(bái)质发生(shēng)冷冻变性和一系列理化性(xìng)质(zhì)的改(gǎi)变，包括蛋白质空间结构和疏水性的变化，凝胶性和保水(shuǐ)性的降低(dī)，盐溶性(xìng)蛋(dàn)白含量降低，ATP酶活性减低(dī)等，从而造成鱼肉的品质和口感(gǎn)下降(jiàng)。

　　2、从营养上看，同品(pǐn)种(zhǒng)的鱼冷(lěng)冻后确实会流失掉一(yī)部分营养。

　　因为在鱼(yú)冷冻(dòng)时，鱼肉的肌原(yuán)纤维中的水分将结成冰晶，但在解冻的时候却(què)没有(yǒu)办法再与蛋白质分子(zi)聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中。

　　这种(zhǒng)汁液(yè)的(de)流失就伴随着鱼肉中一小(xiǎo)部分(fēn)可溶(róng)性蛋白质、盐类、维(wéi)生素等水溶性营养(yǎng)物(wù)质的流失。

　　但是，这点损失(shī)并不(bù)影响鱼(yú)类的(de)核心营养价值(zhí)。

　　因为(wèi)这一点损失(shī)如果也要较真儿的话,那(nà)就不得不提醒(xǐng)你，其实活(huó)鱼在(zài)暂养过程中，受局部水环境氧(yǎng)气(qì)、温度(dù)、pH值、排(pái)泄物积累和捕(bǔ)捞造成的(de)鱼体(tǐ)损(sǔn)伤等因(yīn)素(sù)影响，也会(huì)出现品质的下降，一样有一定的营养(yǎng)损失。