面是碱性还是酸性

　　面是酸性的。

　　面属于酸性(xìng)食(shí)物.何谓酸性或碱性(xìng)食(shí)物(wù)所(suǒ)谓酸性(xìng)食物或碱性食物(wù)，并不是指(zhǐ)味道酸(suān)或咸(xián)的食物，

　　而是指食(shí)物经(jīng)过消化吸收和代(dài)谢后产生的(de)阳(yáng)离子或(huò)阴离子占优势(shì)的食物。

　　也就是说，某种食物如经代谢后产生的钾、钠、钙、镁等阳离子(zi)占优(yōu)势的则属碱性(xìng)食物(wù);而代(dài)谢后产生磷、氯、硫等阴离子占优势的食(shí)物属酸性食物。

面和(hé)酵(jiào)母粉的一般比(bǐ)例是多少(shǎo)啊

　　酵(jiào)母粉(fěn)发面一(yī)般按(àn)照酵(jiào)母粉和面(miàn)粉以1:100的比例制作，也就是(shì)100g面粉就要加入1g的酵(jiào)母粉(fěn)进行发酵(jiào)。

　　一般春秋季(jì)面粉、温水(shuǐ)和酵母的最(zuì)佳配比(bǐ)是100：55：1.5。

　　另外还要注意环境温度，最好把和好(hǎo)的面团放在30-40度左右的(de)温度处进(jìn)行2次醒发，在家中(zhōng)可选(xuǎn)择蒸锅加水烧(shāo)到60-70度，等(děng)锅内(nèi)环境温度35-40度时，将装有面团的面盆(pén)放入锅中进行发酵。

　　如果是冬季，面(miàn)粉、温(wēn)水和酵(jiào)母(mǔ)的配比为100：60：2，其它和春秋季方法相同(tóng)。

　　夏(xià)季的环境(jìng)温(wēn)度已经达到酵母繁殖的最佳温度，直接(jiē)放在家里不管什(shén)么地方都可以。

酵(jiào)母(mǔ)粉和面粉(fěn)比例是多少?

　　一般(bān)建议(yì)酵母粉和面(miàn)粉的比例为1：100比较合(hé)适，通常500克的(de)面粉可以放(fàng)4-5克(kè)的酵(jiào)母粉，不过由于(yú)温度对酵母发酵的效果会有所影响，因(yīn)此不同(tóng)的(de)季节(jié)可以适量的(de)调整比例。

　　酵母放多(duō)了整出(chū)来的面(miàn)食口感(gǎn)会(huì)有些发(fā)酸，放(fàng)多了也会提高发(fā)酵(jiào)速度，不过并不会对身(shēn)体有太大的影(yǐng)响，如(rú)果还(hái)没有蒸，可(kě)以将(jiāng)面放置作为老面，然后混(hùn)合进入新面重新发(fā)酵(jiào)即可(kě)。

　　扩展资料：

　　注意事(shì)项：

　　比如说酵母粉千(qiān)万不能和(hé)盐(yán)一(y一睹人间盛世颜 远赴人间惊鸿宴全诗，远赴人间惊鸿宴全诗作者ī)起使用，盐会抑(yì)制酵(jiào)母的发酵，而(ér)酵母(mǔ)和白糖加在一起使用，那么做出来的面(miàn)食会更(gèng)加松软香甜，所(suǒ)以酵母和白糖才是最完(wán)美的搭配。

　　未开封(fēng)的酵母粉(fěn)常温存放就可以，如果是已经开口的(de)酵母粉，那就要把口密封，然后(hòu)放到冰箱(xiāng)冷(lěng)藏(一睹人间盛世颜 远赴人间惊鸿宴全诗，远赴人间惊鸿宴全诗作者cáng)着，这(zhè)样就(jiù)不会减少酵母的(de)活(huó)性。

　　参考资料来源：百(bǎi)度百(bǎi)科-酵母粉

　　参(cān)考资料来源：百度百科-面粉

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