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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀(jué)

淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀(xī)

　　1、时间(jiān)太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需(xū)要不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀粉就(jiù)会沉淀(diàn)到水底，导致(zhì)水跟(gēn)淀粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度(dù)降低的原(yuán)因。

　　低温会让(ràng)淀(diàn)粉更加不容易(yì)水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shu姐姐的孩子怎么称呼我，姐姐的女儿怎么称呼ǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入,有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好(hǎo)看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一(yī姐姐的孩子怎么称呼我，姐姐的女儿怎么称呼)般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是(shì)将淀(diàn)粉与水、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混(hùn)合芡汁的(de)淀粉与水和(hé)各种汁(zhī)液的比例一般为(wèi)1:20,其比例(lì)也可根(gēn)据菜肴水分(fēn)多(duō)少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜(liū)的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面粉代(dài)替,面粉和(hé)淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同的(de)东西,使(shǐ)用面(miàn)粉的话是达不(bù)到(dào)淀粉(fěn)的效果的(de),若是使用的话不(bù)能让菜(cài)肴(yáo)口感得到提(tí)升。

淀(diàn)粉勾芡什(shén)么时候(hòu)放

　　一般来(lái)说的话(huà)等所有东西都下锅之后，过一两分钟就(jiù)可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑(duì)点水，然后慢(màn)慢(màn)的放(fàng)在锅里就(jiù)可以了(le)。

　　当然也(yě)可以(yǐ)在快(kuài)熟的(de)时候(hòu)弄。

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