螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭(chòu)的。

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　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种味道(dào)的96的因数有哪些数，72的因数有哪些(de)可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上(shàng)一(yī)点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是(shì)不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳(sī)粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸(suān)，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就(jiù)还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即(jí)可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国(guó)第一(yī)集(jí)就(jiù)详(xiáng)细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的(de)大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发(fā)酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬(áo)制也会散发(fā)出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的(de)气味物(wù)质）色氨酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让(ràng)人上头(tóu)辅料(liào)多(duō)食(shí)材丰富

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