灌(guàn)的(de)肉肠怎么出(chū)现白色的东西呢

　　灌的(de)肉肠出现白色的东西的有两种原因，一是肉(ròu)肠(cháng)腌制过程中(zhōng)在(zài)肠衣上戳了小孔，肉(ròu)肠里(lǐ)的肉含(hán)有(yǒu)的(de)油和盐透过(guò)小孔慢慢渗出(chū)来形成了白点；二是肉肠发霉、变质，出现了白霉斑，建议(yì)立即丢(diū)弃，不要食用(yòng)。

　　肉肠用刀切(qiè)成片状，配蒜汁或辣椒油或调制的醋汁上桌蘸食。

　　口感入嘴(zuǐ)滑嫩，汁水饱满。

　　灌的肉肠制作方(fāng)法(fǎ)：

　　1、将(jiāng)猪肉和牛肉(ròu)，肥膘肉洗净切成(chéng)小块分别放入盆中(zhōng)。

　　2、猪肉和牛肉分别放入7克盐搅拌均(jūn)匀后放入冰箱(xiāng)冷(lěng)藏腌制(zhì)3小(xiǎo)时即可。

　　肥膘肉(ròu)放入5克盐拌(bàn)匀也放(fàng)入冰箱(xiāng)腌制(zhì)3小时左右。

　　3、有条件的(de)用绞肉机分(fēn)别把猪肉和牛肉肉(ròu)绞一遍，然后在把(bǎ)肥膘肉搅(jiǎo)碎(suì)。

　　4、将(jiāng)搅碎的3中，搅碎的三种肉倒入盆中(zhōng)，倒(dào)入淀粉40克，和(hé)全(quán)部的(de)调(diào)料(liào)品(pǐn)搅(jiǎo)拌均(jūn)匀，然后倒(dào)入全部调料品(pǐn)搅拌(bàn)均(jūn)匀，中途分多次加水400克(kè)左右(yòu)，搅打上(shàng)劲即可。

　　5、下面取出泡软洗净的肠衣 ，用工具把(bǎ)搅(jiǎo)拌均匀的肉(ròu)浆灌入，肠衣内（应注意每(měi)隔20厘米(mǐ)用绳子(zi)几号。

　　）然(rán)后放到(dào)通(tōng)风阴凉通晾制。

　　6、净(jìng)锅上(shàng)火(huǒ)倒入清水，大烧开后(hòu)，再(zài)把处理完(wán)毕香肠放入锅(guō)中，立即改小火卤制成熟即(jí)可。

　　卤的时候，注意(yì)请看肉肠表皮是不是气泡，如果有请用竹签扎破(pò)即可。

　　7、水温大约在90度以上后(hòu)，改(gǎi)小(xiǎo)火卤(lǔ)制(zhì)30分钟(zhōng)，然后捞(lāo)出肉肠晾凉即可。

刚灌的香(xiāng)肠(cháng)表面发白是坏了吗 为什么刚灌的香(xiāng)肠表面发白

　　1、刚灌(guàn)的香(xiāng)肠如果温度过高，放置几天后，也(yě)容易(yì)滋生大量(liàng)的细菌(jūn)和病毒导致香肠腐坏变质(zhì)，从而出现表面发(fā)白长霉的现象(xiàng)，是不可(kě)以继续吃的，否则会对健康(kāng)造(zào)成危害，一般(bān)这种香肠除了(le)发白以外(wài)，还(hái)会带有(yǒu)较重的(de)腐烂味道(dào)，很容易鉴(jiàn)别。

　　 2、若是香肠表(biǎo)面(miàn)发白(bái)但并没(méi)有异味，那可能是肠衣表面盐积余(yú)的(de)现象，也(yě)就是(shì)说盐析出来(lái)了，这种情况下清(qīng)洗赶紧(jǐn)表面(miàn)的白点就可以继续吃。

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