螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这(z江苏高考为啥用全国卷，全国高考看江苏下一句hè)种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自(zì)己在家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材(cái)料(liào)也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的(de)酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生(shēng)氨(ān)基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长一(yī)些，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂(làn)一些(xiē)，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中江苏高考为啥用全国卷，全国高考看江苏下一句放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就(ji江苏高考为啥用全国卷，全国高考看江苏下一句ù)还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后(hòu)捞进碗里即可(kě)，最(zuì)后(hòu)倒(dào)入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独(dú)特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自(zì)然会产生一些有鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味道(dào)，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什(shén)么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸(suān)笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在(zài)于(yú)屁(pì)中的(de)气味物质）色(sè)氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带给(gěi)人快感，酸辣咸(xián)重口味(wèi)让(ràng)人上头(tóu)辅料多食材丰富

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