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晒腊肉是(shì)阴(yīn)干仍(réng)是大(dà)太(tài)阳好

　　晒(shài)腊肉(ròu)是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由(yóu)于(yú)阳光照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避(bì)免霉变，一起还能使肉质(zhì)更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些危险。过长(zhǎng)时刻的大太(tài)阳暴晒(shài)会导致(zhì)腊肉(ròu)外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构(gòu)成“晒皮(pí)”，影响(xiǎng)甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食(shí)物中的脂肪和(hé)蛋白(bái)质会发生氧(yǎng)化(huà)反(fǎn)响，生成有害(hài)物质，对人体(tǐ)健(jiàn)康(kāng)有必定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色(sè)没有滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物加(jiā)工(gōng)职业傍(bàng)边运(yùn)用比(bǐ)较广泛，特别是(shì)在做腊肉或者是腊肠的(de)时分(fēn)，能够让菜品的色彩(cǎi)变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的液(yè)体红曲色素(sù)或从红曲霉(méi)的深层培养液中提取、结(jié)晶、精制得到的(de)产品。

　　红(hóng)曲红(hóng)色素(sù)是我国传统的(de)由红曲霉(空气炸锅是不是一定要放烤架上 空气炸锅没有烤架能用吗méi)发酵出(chū)产的(de)天然(rán)功用食用色素，运(yùn)用(yòng)的(de)时刻十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红(hóng)色素还具有较强的(de)抑(yì)菌作用，在(zài)肉制品中的上(shàng)色不只能(néng)够(gòu)下降60%的亚硝酸(suān)盐(yán)运(yùn)用量，还(hái)能够添加产品(pǐn)的氨基酸含(hán)量，赋予(yǔ)其特别(bié)的风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉(ròu)色(sè)泽红亮，况且它仍是(shì)降脂降压的纯(chún)天(tiān)然药物（当然仅腌肉用(yòng)的(de)量(liàng)是不会有什么药效，但最少(shǎo)它(tā)有益无害(hài)）。

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