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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什么会(huì)变稀(xī)

　　1、时(shí)间太(tài)久的原因(yīn)。

　　因(yīn)为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要不停的(de)搅拌，若放(fàng)置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会(huì)沉淀(diàn)到(dào)水底，导致(zhì)水跟淀(diàn)粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度(dù)降低的(de)原(yuán)因。

　　低(dī)温会让淀粉更加不容(róng)易水，沉(chén)淀(diàn)下来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质不好(hǎo)。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁粘在菜上(shàng),比较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁,一(yī)般淀粉和(hé)水(shuǐ)的(de)比例为(wèi)1:5,一(yī)般适(shì)用(yòng)于(yú)烧、扒、焖、烩的(de)菜(cài)肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁(zhī)是(shì)将(jiāng)淀(diàn)粉与水、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混(hùn)合芡汁的(de)淀粉与水和各种汁(zhī)液的比例(lì)一般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴(yáo)水(shuǐ)分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面(miàn)粉代替,面粉(fěn)和(hé)淀(diàn)粉适量中(zhōng)不同的东西,使(shǐ)用(yòng)面粉的(de)话(huà)是达不到淀粉的效果的,若是使用的话不能(néng)让菜(cài)肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么(me)时候放

　　一般(bān)来(lái)说的(de)话(huà)等所有东西(xī)都下(xià)锅之后，过一两分钟(zhōng)就(jiù)可以(yǐ)勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢(màn)慢的放(fàng)在(zài)锅里(lǐ)就可以了(le)。

　　当然也可以(yǐ)在快(kuài)熟的(de)时(shí)候(hòu)弄。

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