螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材料(liào)也会(huì)没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳(sī)粉的(de)精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵(jiào)，有(yǒu)一种特(tè)殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表(biǎo)示煮好了(le)，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独(dú)特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详(xiáng)细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳州酸(suān)笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的(de)大头(tóu)甜(tián)笋，然(rán)后加入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有(yǒu)特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬(áo)制(zhì)也会散发出一股独特(tè)的(de)味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的(de)气味(wèi)物(wù)质）色氨酸(suān)转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合物带给人(rén)快感，酸辣(là)咸(xián)重口(kǒu)味让人上头辅料多食材(cái)丰富(fù)

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