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　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸(suān)笋(sǔn)所(suǒ)以才会(huì)出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道(dào)的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家做(zuò)螺(luó)蛳(sī)粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身是不会(huì)影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的(de)时间会长一(yī)些，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来(lái)，再(zài)放清水烧开，之后放(fàng)入(rù)配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会(huì)产(chǎn)生一(yī)些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬制也会散发出一股独(dú)特的味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人快(kuài)感，酸(suān)辣(là)咸(xián)重口味让人上头(tóu)辅料多(duō)食材丰富

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