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重庆小面是碱水面吗

　　是的(de)，重庆小面是碱水面的。

　　重庆小面(miàn)很多人都(dōu)爱吃，是重庆非常常见的美食哦，那(nà)么(me)重庆小面是什么面条?重庆小面是(shì)汤面(miàn)还(hái)是拌面?

　　重庆小面是麻辣(là)口味的，喜欢吃辣(là)的(de)朋友一定要去试(shì)试，它的(de)面条非常(cháng)的(de)有嚼(jué)劲，和(hé)普通(tōng)的不一样，那么重(zhòng)庆小面是什么面条?重庆小面(miàn)是汤面还是拌(bàn)面?

　　重庆小面是什么面条

　　重(zhòng)庆小(xiǎo)面(miàn)全部使(shǐ)用(yòng)碱水面，碱水面有两种，一是含大量水(shuǐ)分的新鲜面条，重(zhòng)庆人称其(qí)为“水面(miàn)”;另一种面条叫做(zuò)“干(gàn)面”，是经过晾(liàng)干(gàn)脱水(shuǐ)，便于保存，较适合在(zài)家中自己来(lái)做(zuò)小面。

　　重庆小面 是重(zhòng)庆四大特色之一(yī);归属于重庆面的一类(lèi)。是一款(kuǎn)发(fā)源于重(zhòng)庆的一种(zhǒng)特色(sè)传统小吃(chī)，属于渝菜(cài)。重庆(qìng)小面是重庆面(miàn)中最简单的一种。

　　重庆小面是汤面还是(shì)拌面

　　重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型(xíng)。重庆面还(hái)包括(kuò)重庆小面和(hé)有臊子的面(miàn)食(shí)，如(rú)牛(niú)肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面(miàn)等。重庆面富(fù)于(yú)变化(huà)，在面(miàn)店，可以要求店家(jiā)制作个人定(dìng)制口(kǒu)味，如要求店(diàn)家(jiā)"干熘"(拌(bàn)面)、"提黄"(偏生硬(yìng))、"加青"(多加蔬(shū)菜)、"重辣"(多(duō)加(jiā)油辣子)等等。

　　佐料是小面的灵魂。一碗面(miàn)条全(quán)凭调料提味儿。先调(diào)好调(diào)料，再放入煮好(hǎo)面条。麻辣味(wèi)调和不刺激(jī)，面条劲道顺(shùn)滑，汤料香气(qì)扑鼻(bí)，味道浓厚(hòu)。

　　小面是(shì)作为南方人的重庆(qìng)市民普(pǔ)遍接受(shòu)的传统(tǒng)面食，因其独特(tè)口感，以辣闻(wén)明，近年来(lái)全(quán)国知名。

　　重庆小(xiǎo)面做法和配方

　　主料：碱水面条200g、 空心菜1小把、 姜末适量(liàng)、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花(huā)生50g、 辣椒油2勺 、熟花生油2勺 、花椒(jiāo)粉1勺、蒜末(mò)适量 ，芽菜适量

　　1.空心菜择好(hǎo)洗净(jìng)备用(yòng)，热锅凉(liáng)油把(bǎ)花生米煸(biān)香

　　2.姜、蒜(suàn)切末、榨(zhà)菜切末、葱切成葱(cōng)花(huā)

　　3.酱油、辣(là)椒(jiāo)油、花(huā)椒粉、熟花生油(yóu)混合在(zài)一(yī)起调匀

　　4.加入(rù)花生、葱(cōng)、姜、蒜(suàn)末、榨菜末(mò)调匀

　　5. 烧(shāo)开水(shuǐ)下(xià)入面条，用筷子挑(tiāo)开防止粘连

　　6. 面条煮(zhǔ)到八分熟时加入空心菜(cài)一(yī)块煮，面条煮(zhǔ)熟为(wèi)止(zhǐ)

　　7.在大碗里舀两大(dà)勺汤，盛入面(miàn)条空心(xīn)菜，浇(jiāo)上料汁(zhī)和芽菜。

　　8.麻辣鲜香的小面就完成。

重庆小面调料哪个牌(pái)子正宗一些呢

　　桥头牌重庆小面调料(liào)好吃，味(wèi)道(dào)麻辣鲜香，适(shì)合(hé)口味较重的人群。

　　桥(qiáo)头牌(pái)重庆小面调(diào)料的用法是：先在锅(guō)里烧开水(shuǐ)，把菠世界上性功能最强的国家是哪个国家菜烫熟捞出(chū)，再放入(rù)面条(tiáo)，等(děng)面条熟(shú)透后，将重庆小面调料开袋倒入碗中，冲入(rù)适量开水，接着(zhe)将煮好(hǎo)的面捞入碗中，再放上烫(tàng)好的菠菜、花生米、榨菜，最后撒上小葱末即可(kě)。

　　重庆小(xiǎo)面(miàn)，属(shǔ)于川菜面食(shí)，是重庆四大特色之(zhī)一。

　　重庆小面发源于重庆主城区，是重庆的主食之一，尤其是早餐(cān)较常见。

重庆小面调料用哪个牌子(zi)好

　　重庆的品牌来自西方的(de)面条是(shì)正宗和美味的(de)。

　　重庆小面是重庆四大特色之(zhī)一(yī)；属于重庆面的范畴。

　　是一种起源于重(zhòng)庆的(de)特色(sè)传(chuán)统小吃，属于(yú)重(zhòng)庆菜(cài)。

　　重庆面是最简单的(de)重(zhòng)庆(qìng)面。

　　重庆小面是(shì)指麻辣素(sù)面，分为汤面(miàn)和挂面(miàn)两(liǎng)种(zhǒng)，麻辣型。

　　重庆面还(hái)包(bāo)括重庆面和肉末(mò)面，如牛肉、肥肠、豌(wān)豆杂酱面(miàn)、荣昌铺盖面等。

　　重庆面品种繁多。

　　在面馆，可以(yǐ)请店家做个人(rén)定制口味，比如“干煸”(拌(bàn)面(miàn))、“黄(huáng)”(略(lüè)硬)、“青”(多(duō)菜)、“重辣”(多辣(là)椒)等等。

　　马赛丽是小米的灵魂。

　　一碗面条(tiáo)用香料(liào)调味。

　　先拌好调料(liào)，再加入(rù)煮好的(de)面条。

　　辣味温和(hé)不刺(cì)激，面(miàn)条劲道爽滑，汤汁香浓，味道(dào)浓郁。

　　佐料(liào)

　　主料是(shì)鲜(xiān)面(miàn)条，用小麦粉机制作。

　　重庆人称之为“水面”、“水叶”。

　　配料:高(gāo)筋(jīn)面粉，淀(diàn)粉，盐，水，含水量30%，碱。

　　因为淡(dàn)水往往是(shì)酸的。

　　以前保存(cún)条件有限，所以在水面加入食用碱，防止其(qí)过快发(fā)酸。

　　加了碱的(de)水面配以(yǐ)小面调料，形成独特(tè)的(de)味道(dào)。

　　有三种主要(yào)的脸型。

　　直径约2mm、横截面为正方形或圆形的面(miàn)称为“细面(miàn)”；宽4mm，厚1mm左(zuǒ)右(yòu)，形似韭(jiǔ)菜(cài)叶，重庆人称之为“韭菜叶”；宽度在9mm左右的归类为“宽(kuān)脸”。

　　一(y世界上性功能最强的国家是哪个国家ī)般店(diàn)家都有这三种面(miàn)供顾客选(xuǎn)择，默(mò)认是(shì)细面(miàn)。

　　主要(yào)调料

　　1.酱油、生抽、老抽都不合适(shì)。

　　酱油发酵浅(qiǎn)，有淡淡的(de)香(xiāng)味和(hé)颜色。

　　色素深度提取影响汤(tāng)色。

　　只有酱油(yóu)。

　　重(zhòng)庆本地生(shēng)产的黄花源(yuán)酱油，颜色和味道都是最纯正(zhèng)的。

　　2:味精和鸡精都加，或(huò)者选其(qí)一。

　　传统的(de)方法是当地的粉状咸味精。

　　3:重庆油辣椒海椒；辣椒是(shì)面条的(de)灵魂之(zhī)魂，选材(cái)制作工(gōng)艺精湛。

　　请(qǐng)参考相关条目(mù)。

　　4:花(huā)椒面(miàn)，花(huā)椒油。

　　取其麻味和(hé)花椒的香(xiāng)气(qì)。

　　四川(chuān)和重庆大概(gài)是唯一能(néng)吃(chī)到麻(má)的地方了。

　　所以花椒不能马虎。

　　最好用毛文的，有些超市有卖。

　　也可以用新花椒做的花椒(jiāo)油，更香。

　　5:熟猪(zhū)油，与板(bǎn)油同煮，加入汤中，可使汤闻香。

　　不喜欢猪油的朋友可(kě)以用植物(wù)油(yóu)、色拉油、香(xiāng)油代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘子里闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要的是，有了它，面条滑嫩可口。

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