所谓的活(huó)面(miàn)，指的是通过酵母发酵后制造的面(miàn)食，而没有酵母发酵直(zhí)接(jiē)加水(shuǐ)和的面便是死面。

　　面团是面粉和(hé)其他(tā)成分(fēn)（液体）揉捏而(ér)成(chéng)。

　　面粉和其他成分(fēn)的(de)混合(hé)物，具有满足的硬度(dù)可(kě)资揉(róu)捏(niē)或卷绕。

　　将恰当的(de)水、油(yóu)、蛋、糖浆等液体质(zhì)料(liào)及(jí)配料(liào)掺入粮食粉料（面粉、米粉及杂(zá)粮粉等）之中(zhōng)，经调制使粉粒彼此粘(zhān)结而构成(chéng)的用来制造半制品(pǐn)或制品的团(tuán)、浆的总称(chēng)。

　　面团中含有蛋白质、脂肪、碳水(shuǐ)化(huà)合物、少数维(wéi)生素及钙(gài)、钾、镁、锌等(děng)矿物质，口味多样，食(shí)用便利，在(zài)日常日子中颇受人们喜(xǐ)爱。

柴火鸡的面团是活面吗(ma)

　　是的

　　　　柴火鸡算是南(nán)边区域十分有(yǒu)名的一种菜肴，吃起来(lái)的话滋味也是很回味的，十分的稠密，但一(yī)般来说很少(shǎo)的人会在家里边去制(zhì)造这道菜的，究竟假如是想(xiǎng)要做(zuò)出来正宗的柴火鸡仍(réng)是需求运用到柴(chái)火的，这样的(de)话就会导致(zhì)很多(duō)在城市中的人根本就没有办法(fǎ)常常的(de)吃到这道(dào)菜要，所以说才(cái)会使(shǐ)得很多人都想要到一些饭馆里边去品味这道菜。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现场点(diǎn)杀(shā)土鸡，用柴(chái)火或碳火在简(jiǎn)易灶台上(shàng)炒制，再加水闷熟(shú)。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且砍好b、预(yù)备(bèi)着(zhe)佐料c、和玉(yù)米粉；

　　　　2、参加200ml菜(cài)油，至油热，将切(qiè)好的鸡肉下锅(guō)炒制(zhì)，炒至(zhì)黄色(sè)但不能(néng)超(chāo)过3分钟(zhōng)；

　　　　3、参加(jiā)适量白(bái)酒、醋、泡菜、大(dà)蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参(cān)加秘制酱料，炒至香味出(chū)来但不能超(chāo)过1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖(gài)上锅盖闷3-5分钟(zhōng)；

　　　　6、开盖食用。

　　菜品特色

　　　　不(bù)知(zhī)不(bù)觉现代(dài)都市的(de)人们现(xiàn)已远离天然、远离(lí)森林很久了，现在家里都是用(yòng)天然气煮饭(fàn)，更是忘了那(nà)悠远的生火煮饭(fàn)的时代(dài)。

　　当忽然看到有家饭馆在生火煮(zhǔ)饭(fàn)，就不由得想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉(fěn)、调料(liào)

　　　　茄子切块并用盐稍(shāo)腌并(bìng)挤水(shuǐ)。

　　便是把鸡剁小块打男人脸男人会恨你吗，男人会记得打他脸女人后(hòu)打个(gè)鸡蛋并(bìng)加少(shǎo)数面粉拌和均(jūn)匀，直到鸡块都(dōu)被面(miàn)粉(fěn)裹住。

　　茄子切块并用盐稍(shāo)腌并挤水。

　　锅里(lǐ)油烧热(rè)后(hòu)炸点葱姜和花椒辣椒，然后(hòu)把鸡块到锅里煸炒(chǎo)，直到炒成金(jīn)黄(huáng)色。

　　这(zhè)时(shí)把茄子参(cān)加并加适量的盐、酱油(yóu)和水。

　　然后面(miàn)粉加水(shuǐ)和(hé)洽，和(hé)面必定要留意不要(yào)硬(yìng)，若是喜(xǐ)爱吃软一点的饼就不要重(zhòng)复揉，喜(xǐ)爱紧拽一点的就多揉(róu)几下，等锅里开了，就能(néng)够把锅(guō)贴贴在菜(cài)周围(wéi)，记住饼的(de)下部分要(yào)在菜水了(le)，好了。

　　锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火(huǒ)烧(shāo)一会，在(zài)小火焖一会，等碗里的水热了，就(jiù)能(néng)够了。

　　　　这(zhè)么做的鸡很嫩，又保住(zhù)了(le)鸡特有的香味(wèi)。

　　　　质料(liào)：三黄(huáng)鸡400克蹄膀(bǎng)400克鳝鱼300克(kè)面粉300克(kè)玉米粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜(suàn)仔(zǎi)25克香菜段15克(kè)八角、花椒(jiāo)、精(jīng)盐、料酒(jiǔ)、老抽、酱油、鲜辣味(wèi)粉、鸡精、味(wèi)精、高汤各(gè)适量

　　　　精炼油250克

　　　　制(zhì)法：

　　　　1、蹄膀治净斩(zhǎn)成骨(gǔ)牌(pái)块，焯水后加姜片(piàn)、料(liào)酒炖至九老练，捞出待用(yòng)；三黄(huáng)鸡(jī)治净斩(zhǎn)成块，鳝鱼(yú)斩成段，别离飞一水(shuǐ)待(dài)用(yòng)。

　　　　2、面粉、玉米粉纳(nà)盆(pén)，磕入鸡蛋，加少(shǎo)数精盐、味精，接着掺入(rù)适量清水揉(róu)成(chéng)软硬适(shì)中的面(miàn)团。

　　随后把面团下成25克重(zhòng)的剂子（约16个），团(tuán)成团，用(yòng)清水略(lüè)浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小(xiǎo)火渐渐烘烤(kǎo)。

　　　　3、另锅放油烧热，爆香姜(jiāng)片、蒜仔、八角、花椒，倒入(rù)鸡块和鳝段，烹入料酒，煸炒至(zhì)水分将(jiāng)干(gàn)时，添入高汤，倒入(rù)蹄膀块(kuài)，加盖焖至(zhì)汤汁浓稠、鸡块(kuài)熟时，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、酱油，稍后再下少数老(lǎo)抽调色并(bìng)起锅盛入面(miàn)饼锅中，稍便(biàn)撒入(rù)香菜段，随配酒精(jīng)炉(lú)（或小(xiǎo)土炉）上桌即成(chéng)。

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