一年之计在于春，健康也是如此。那么，在(zài)春分(fēn)时节的(de)餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三(sān)菜(cài)”

01香菇——补充维生素(sù)D

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量(liàng)是(shì)奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些都是人体不(bù)可缺少的(de)矿物(wù)质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净(jìng)沥干水分，加(jiā)入1杯水(shuǐ)浸(jìn)泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在(zài)米上。放(fàng)入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分钟(zhōng)，将(jiāng)锅盖(gài)打开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理气(qì)等功效。

它的(de)味道芳香，能起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾(jí)病的良药。

现代营(yíng)养学研究也发(fā)现，香椿(chūn)含有维生素E，具(jù)有(yǒu)很强的(de)抗(kàng)衰老作(zuò)用。

而且，香椿(chūn)对金(jīn)黄色(sè)葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后放(fàng)入沸水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞(lāo)出后晾凉(liáng)、切成细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入(rù)盆内，加入(rù)香椿末、精(jīng)盐和香油，拌匀(yún)装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜是莴笋的变种，含有大量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有(yǒu)“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一(yī)种低(dī)热量(liàng)、高营(yíng)养的(de)蔬菜，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉(róng)，葱切(qiè)葱(cōng)花，油(yóu)烧至8成(chéng)热(rè)，下葱花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后加入(rù)些许(xǔ)蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的(de)量一定(dìng)不能太多），翻炒，待香麦(mài)菜(cài)变的梢(shāo)软一(yī)些了，加(jiā)一勺(sháo)水，转中火(huǒ)闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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