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水(shuǐ)蒸蛋是用冷(lěng)水(shuǐ)蒸还是开水(shuǐ)蒸

　　水(shuǐ)蒸蛋是开水蒸的。

　　烧一锅清水放上蒸隔(gé)，水一定要(yào)烧开(kāi)后再(zài)把蛋(dàn)液放上蒸隔然(rán)后开小火(huǒ)，锅盖一(yī)定要留缝隙的(de)。

水蒸蛋(dàn)是(shì)什么菜系的菜

　　水蒸蛋是家常菜。

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是传统美食之一，南方人称之为水蒸蛋，北方人(rén)则称为鸡(jī)蛋羹(gēng)，山东人(rén)和东北人多称(chēng)其为蒸蛋(dàn)糕儿。

　　要(yào)成功蒸出好(hǎo)吃的水蛋，需要(yào)控制好(hǎo)水量、水(shuǐ)温、打蛋技巧(qiǎo)和火候。

　　裹上保鲜(xiān)膜可以(yǐ)防(fáng)止(zhǐ)蒸(zhēng)煮过程中水滴下破坏(huài)表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在嬉水与戏水的意思，婷婷荷花鱼戏水的意思鸡蛋液中加一些水(shuǐ)，如果水(shuǐ)加多了就会造成水与(yǔ)蛋分离，无(wú)法成型；要(yào)是水(shuǐ)加(jiā)少(shǎo)了，口感会比较硬，蜂窝比较多，腥味也(yě)比较(jiào)大。

　　要想(xiǎng)蒸出好看(kàn)又好吃(chī)的水蒸蛋，就要掌握好水(shuǐ)量、水温(wēn)、打蛋技巧、火候等(děng)。

　　鸡(jī)蛋含丰(fēng)富的优质蛋白，每(měi)百克鸡(jī)蛋含12.7克蛋(dàn)白质(zhì)，两(liǎng)只鸡蛋所含的(de)蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉(ròu)的蛋(dàn)白(bái)质。

　　鸡蛋蛋白(bái)质的消化(huà)率在牛奶(nǎi)、猪(zhū)肉、牛肉和大米中也最高。

　　水蒸蛋的制作方法：

　　1、准(zhǔn)备鸡蛋、凉开水、食盐、葱花(huā)、生抽、香油。

　　2、碗里打几个鸡蛋，加(jiā)入1.5倍的凉开水。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升的凉开水即(jí)可，以此类推。

　　加入少量食盐、白醋，用筷子搅拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过滤一下，包上一(yī)层(céng)耐热(rè)的保鲜膜，用牙(yá)签扎几个洞，方便透气。

　　4、蒸锅里加水烧(shāo)开，把碗放入(rù)锅(guō)中，盖上盖(gài)子(zi)后小火蒸8分(fēn)钟即可(kě)，鸡蛋羹就蒸好了。

　　5、取出后加(jiā)入适(shì)量的生抽、香油，再撒(sā)一把葱(cōng)花，就可以吃(chī)了(le)。

蒸水蛋是荤菜还是(shì)素菜

　　严格来说是(shì)荤菜，真正说(shuō)素菜(cài)的人，是不吃鸡(jī)蛋的

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