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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太(tài)阳(yáng)好

　　晒腊(là)肉是大(dà)太阳好(hǎo)的(de)。

　　传(chuán)统(tǒng)观念以为，暴晒腊(là)肉应该(gāi)选用大太(tài)阳的晒法，这是由于阳(yáng)光(guāng)照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变(biàn)，一起还能使(shǐ)肉质更紧实(shí)，口感更好。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴晒(shài)方法存在一些危险。过长时(shí)刻(kè)的(de)大太阳暴晒(shài)会导(dǎo)致腊(là)肉外表过度枯(kū)燥，失掉(diào)肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的(de)紫外线(xiàn)对食(shí)物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物(wù)质，对人(rén)体健(jiàn)康有必(bì)定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有(yǒu)滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米(mǐ)上色(sè)剂在食物加工职业(yè)傍边运用比较广泛，特别(bié)是在做腊肉或者是(shì)腊肠的时(shí)分(fēn)，能够让菜品的色彩变得愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得到的液体(tǐ)红曲色(sè)素(s经常对视会产生好感吗，异性经常对视会增加好感ù)或从(cóng)红曲(qū)霉的深层培养液中提取、结(jié)晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲(qū)红色(sè)素是(shì)我(wǒ)国传(chuán)统的(de)由红曲霉发酵(jiào)出产的天(tiān)然功用食(shí)用色素，运用的(de)时刻十分(fēn)悠长，也(yě)十分安全。

　　并且红(hóng)曲红色素还(hái)具有较(经常对视会产生好感吗，异性经常对视会增加好感jiào)强的抑菌作用，在肉制品中的(de)上色不只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运(yùn)用量，还能(néng)够添加产品的(de)氨基酸含量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌(yān)肉能够放红曲(qū)米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它仍(réng)是降脂降压的纯(chún)天然药(yào)物（当然仅腌肉用(yòng)的(de)量(liàng)是不(bù)会有什(shén)么(me)药效，但最少(shǎo)它有益无害(hài)）。

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