螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并(bìng)不(bù)是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发(fā)出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面加了酸(suān)笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没(méi)有问题(tí)的，本(běn)身是不会(huì)影(yǐng)响到螺蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其中的(de)酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过(guò)发(fā)酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基(jī)酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来(lái)，再放(fàng)清水烧(shāo)开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)吴亦凡真的在牢里吗，吴亦凡为什么被关进牢里拌均匀就(jiù)可以食用了(le)。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌(yān)制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳(sī)粉的汤(tāng)底经(jīng)过(guò)螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化(huà)氢（一种存在(zài)于屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰(fēng)富

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