淀粉勾芡后为什(shén)么(me)会变(biàn)稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘(mì)诀本来想(xiǎng)要用(yòng)淀(diàn)粉给菜勾芡的，结果没想到这个淀粉(fěn)水竟(jìng)然调稀(xī)了这(zhè)是水(shuǐ)放多的原因吗，为什么淀(diàn)粉水会变(biàn)稀(xī)？淀粉(fěn)勾芡(qiàn)的话它(tā)和水的比例会是(shì)多(duō)少(shǎo)？的(de)。

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淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为(wèi)淀(diàn)粉不容(róng)易溶(róng)于水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀(diàn)到水底(dǐ)，导(dǎo)致水跟淀粉分(fēn)离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加(jiā)不容易水(shuǐ)，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀。

淀粉(fěn)勾芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般(bān)1比(bǐ)10,薄芡(qiàn)在(zài)炒菜出(chū)锅(guō)时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般(bān)淀(diàn)粉和水的比例(lì)为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁(zhī)是将淀(diàn)粉(fěn)与(yǔ)水、各种调(diào)味汁调(diào)和(hé)而成。

　　混合芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉(fěn)与水(shuǐ)和各种汁(zhī)液的比例(lì)一般为1:20,其比例也(yě)可根(gēn)据菜肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候(hòu)不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适量中不(bù)同的东西,使用面粉的话是(shì)达不到淀粉的(de)效果的,若是使用(yòng)的(de)话不能(néng)让菜(cài)肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般(bān)来(lái)说的(de)话等所有东西(xī)都下锅(guō)之后，过(guò)一两分钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉(fěn)兑(duì)点(diǎn)水，然后慢慢的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然(rán)也可以在(zài)快熟的(de)时候(hòu)弄。

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