螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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　　这种臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出(chū)现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其(qí)中的晓之以情,动之以理的意思是什么，晓之以理,动之以情出自哪里酸笋味道，这种味道也(yě)恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨(ān)基酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜(xiān)美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和(hé晓之以情,动之以理的意思是什么，晓之以理,动之以情出自哪里)煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可(kě)以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来(lái)源于螺蛳晓之以情,动之以理的意思是什么，晓之以理,动之以情出自哪里粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸(suān)笋的(de)制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也(yě)正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散(sàn)发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食(shí)材丰富

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