螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本(běn)身(shēn)发出来的(de)。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种味道的(de)可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢(huān)的(de)材料也会没有问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下(xià)锅煮的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了(le)，不(bù)能夹(jiā)断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即(jí)可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来源(yuán)于螺(luó)蛳(sī)粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道(dào)独特(tè)的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵(jiào)过程(chéng)中自(zì)然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基(jī)酸物质，所以(yǐ)就会(huì)有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制也会散发(fā)出(chū)一(yī)股独特的(de)味道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱(guān心情五味杂陈啥意思，打翻了五味杂陈啥意思g)氨酸转化成硫化氢（一(yī)心情五味杂陈啥意思，打翻了五味杂陈啥意思种(zhǒng)存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化合物带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让人上头辅料多(duō)食材丰富(fù)

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