螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才(cái)会出现这种臭味，所(suǒ半夜被C醒是一种什么样的感受)以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道(dào)的可以不放(fàng)酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没(méi)有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰(qià)恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第一集就详细介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取(qǔ)肉食(shí)丰富(fù)的(de)大(dà)头甜(tián)笋，然后加(jiā)入(rù)山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个(gè)月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自(zì)然会产(chǎn)生一(yī)些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬(áo)制也(yě)会散(sàn)发(fā)出一股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫(liú)化氢（一种存(cún)在(zài)于屁(pì)中的(de)气(qì)味物(wù)质(zhì)）色氨酸转化成(chéng)粪臭素(s半夜被C醒是一种什么样的感受ù)

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上(shàng)头辅料多(duō)食材丰富(fù)

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