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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是(shì)螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里面(miàn)加(jiā)了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加(jiā)上(shàng)一(yī)点自己喜欢(huān)的材(cái)料也会没有问(wèn)题的，本身是不会(huì)影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源于(yú)其(qí)中的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊(shū)的苹果app内购买什么意思 苹果app内购买项目可以关闭吗乳酸味(wèi)，过程中(zhōng)会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时(shí)间会长一些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺(luó)蛳(sī)粉也会(huì)更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就(jiù)表示(shì)煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再(zài)放(fàng)清(qīng)水烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中(zhōng)国(guó)第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨(ān)基(jī)酸物(wù)质，所以就(jiù)会有特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸(suān)臭味，也正是(shì)由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快(kuài)感，酸辣(là)咸重口味让人上(shàng)头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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