第四步：选择容器酒(jiǔ)坛(tán)子可以(yǐ)是(shì)陶瓷罐子(zi)，也可(kě)以是玻璃瓶，但(dàn)不主张(zhāng)用塑料容器，因为塑料很可(kě)能会与酒精发生化学反应，并产生(shēng)一些有毒物(wù)质，危(wēi)害人体健康(kāng)。

　　第(dì)五步(bù)：捏好(hǎo)葡萄放进容器双(shuāng)手洗净后，直接捏葡(pú)萄，操(cāo)作办(bàn)法是抓起一把葡(pú)萄使劲一握，然后放(fàng)入酒坛(tán)中，再(zài)把(bǎ)糖放在葡(pú)萄上面，葡萄和糖的(de)比例是10∶3，即10斤葡萄(táo)放3斤糖(不喜(xǐ)欢吃甜的朋(péng)友(yǒu)，可以放2斤糖，但是不能不放糖(táng)，因为糖是葡萄发酵的重要(yào)因素)。

　　第六(liù)步：加封保(bǎo)存将酒(jiǔ)坛(tán)子密封(fēng)，如果是陶瓷(cí)罐的话(huà)，可以(yǐ)到买(mǎi)黄酒(jiǔ)的(de)小店要(yào)点酒泥，加(jiā)水后糊住封(fēng)口(kǒu)。加封后，酒坛(tán)子需放(fàng)在阴凉处保存，平时不要随意去翻(fān)动或打开盖子。

　　第七步：启封天热时，葡萄发酵(jiào)时间需要20天至一个月左右(yòu)，现在这(zhè)个季节做葡(pú)萄(táo)酒，发酵时(shí)间需(xū)要40天左右。启封后(hòu)，捞出浮在上面(miàn)的葡萄(táo)皮，就可以(yǐ)直接喝葡萄酒(jiǔ)了。注意，如果喜欢酒(jiǔ)劲足一点(diǎn)，只需延(yán)迟启封时间就行(xíng)了。启封后(hòu)，每(měi)一次舀出葡萄酒后(hòu)，别忘盖好酒(jiǔ)坛(tán)的盖子(zi)，以免(miǎn)酒味挥发。

怎么才能(néng)挑甜葡萄吃(chī)呢女(nǚ)生

　　1、外(wài)观:不同的(de)葡(pú)萄品种有不同的(de)风味和特(tè)点(diǎn) 。

　　选(xuǎn)购(gòu)时，首先要注意外观新鲜(xiān)，果穗(suì)大小(xiǎo)适当整齐(qí)，果(guǒ)梗新鲜坚挺，果粒饱满，大小均匀，青籽、瘪籽少，外面(miàn)有(yǒu)霜(shuāng)的品一个鹅蛋的热量是多少 一个鹅蛋等于几个鸡蛋质最好 。

　　当用手(shǒu)轻轻提起新鲜葡萄时，果粒紧实，种子掉落较少。

　　如(rú)果颗粒纷纷脱落，说明(míng)不够(gòu)新(xīn)鲜 。

　　2、表面颜(yán)色:一般成熟度适中的(de)果穗和籽粒颜色较深(shēn)，较亮；比如玫瑰香(xiāng)黑紫，桂(guì)圆琥珀紫，巨峰黑紫，牛奶(nǎi)黄白 。

　　3、闻(wén)味:品(pǐn)质好(hǎo)的葡萄果肉丰富，味甜，香气浓郁(yù)；劣质(zhì)葡萄(táo)汁汁少或多但味少，无香气，酸味明显 。

　　买的时(shí)候试试耳朵里的底葡萄，因为一般(bān)来说，底葡萄(táo)是(shì)最不甜的 。

　　如(rú)果是甜的，说明葡萄整穗都是(shì)甜的 。

怎么挑选(xuǎn)葡萄，什么样的葡萄(táo)甜(tián)？

　　答(dá)：（1）看外观。

　　外(wài)观(guān)新鲜，大小均匀、整齐，枝(zhī)梗(gěng)新鲜(xiān)牢固，颗粒饱(bǎo)满，外有(yǒu)白霜的，一(yī)般(bān)比较好。

　　另外，葡萄(táo)用手轻轻提起时，如果葡萄纷纷脱落，说明葡萄不够(gòu)新(xīn)鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度适中(zhōng)的(de)葡萄颜色较(jiào)深、较鲜艳，如巨峰、夏黑葡(pú)萄为黑紫(zǐ)色，美人指葡(pú)萄为鲜(xiān)红(hóng)色等。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果汁(zhī)多而浓，味甜，有香气，就(jiù)是好葡(pú)萄。

　　与此相反，不(bù)好(hǎo)的葡萄往(wǎng)往(wǎng)带(dài)有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡(pú)萄好不好与成熟度有关(guān)，一串葡萄中最下面的一颗往往由于光照(zhào)程度最差(chà)，成熟度不(bù)佳(jiā)。

　　所以在一般情况下，最下面(miàn)那颗是(shì)最(zuì)不甜的。

　　选(xuǎn)购时(shí)，就(jiù)试吃最下(xià)面那颗。

　　健康小贴(tiē)士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失(shī)多许(xǔ)多人相(xiāng)信，自己制作的(de)鲜榨果蔬汁是(shì)最健康的(de)。

　　因为完(wán)全(quán)不加热，其中的维(wéi)生素能最大限(xiàn)度地保存下来(lái)，还能排毒(dú)，能抗癌，能美容。

　　甚(shèn)至有人用鲜榨果蔬汁代(dài)替水炒菜和(hé)煮菜。

　　为检验这种观点的(de)真实(shí)性，专家对新鲜(xiān)蔬菜榨汁后(hòu)，营养素保留(liú)的情况进行(xíng)了测(cè)定。

　　以(yǐ)最容易(yì)损失的维生素C为指标，选用最(zuì)常用来(lái)制(zhì)作(zuò)蔬菜汁的番茄和黄瓜为试(shì)验(yàn)对象，用榨汁机榨汁，进行测定(dìng)。

　　试验数据表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接榨汁(zhī)之后(hòu)，维(wéi)生素C的损失率高达80%以上。

　　而(ér)数据(jù)显示，炒青菜的维生素C损(sǔn)失率只有30%～50%，炒青(qīng)椒(jiāo)只有20%左右，而炒(chǎo)番茄(jiā)则低(dī)于(yú)10%。

　　结果显示，鲜榨蔬菜汁的维生(shēng)素C损失(shī)率，甚(shèn)至比炒青菜更(gèng)大。

　　同时，榨汁(zhī)之后，还会有一个明显(xiǎn)的变化：果蔬汁的颜(yán)色逐渐变深。

　　在这个过程中，果蔬的抗氧化能力会逐渐下降。

　　这是因为果蔬中都(dōu)存在维生素C氧化(huà)酶、酚(fēn)氧化酶等(děng)很多氧化酶(méi)类，它们在细胞中(zhōng)平日独居一(yī)室，不和(hé)维生(shēng)素C、多酚类物(wù)质等(děng)抗氧化(huà)成分见面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细胞(bāo)被绞碎破坏，这些成分就(jiù)会混在(zài)一(yī)起，发生(shēng)反应。

　　酶的催化反(fǎn)应(yīng)十分迅速，只需瞬间，维生素(sù)C就会大量损失，有保健作用(yòng)的多酚(fēn)类物(wù)质也会(huì)被迅速破坏(huài)。

　　如果在榨果汁时去掉渣子，还(hái)会损失大(dà)量膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时，去掉果渣(zhā)会损失90%以上的纤维。

　　专家建议：水果和蔬(shū)菜在制(zhì)作鲜榨汁之后，维(wéi)生素(sù)C和其他抗氧化物质会有很大的(de)损失。

　　因此，吃饭的时候不吃青菜，而用自制鲜榨果蔬汁来(lái)替代的方法是错误的。

　　建议每天(tiān)要(yào)吃(chī)两(liǎng)盘少(shǎo)油烹调的熟蔬菜，在此之外，可以再(zài)加两杯鲜(xiān)榨果蔬汁。

　　在家庭自制鲜榨果蔬汁之前，最好用沸水短时快速焯烫一下之后再榨(zhà)汁，能灭活(huó)一些酶类(lèi)，减少营养(yǎng)物质的损失。

　　一定要(yào)现榨现喝，减(jiǎn)少抗氧化物质氧化分解的(de)时(shí)间(jiān)。

　　滤去的(de)果渣应尽量利用，可以加一点蜂蜜和柠檬(méng)汁调味，做成高纤(xiān)维小甜食，味道其实(shí)很不错。

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