一年(nián)之计在(zài)于春，健康(kāng)也(yě)是如(rú)此。那么(me)，在春分时节的餐桌(zhuō)上(shàng)，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇(gū)的维生(shēng)素D含量很高，且香菇(gū)干品(pǐn)中钙(gài)、磷、铁等(děng)矿物质含量(liàng)也较多。

其铁的(de)含(hán)量比菠菜(cài)高出8倍以上，锌(xīn)的(de)含(hán)量是奶粉(fěn)、大豆(dòu)的3倍以上，这些都是人体不可缺少的(de)矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜(xiān)香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱(jiàng)油2/3大(dà)匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡(hú)椒粉(fěn)2小(xiǎo)匙做(zuò)法：将米洗净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味(wèi)料拌(bàn)匀，铺在米上。放入(rù)电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙(shi)轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒(hán)，有清热(rè)解毒、健(jiàn)胃理(lǐ)气等功效(xiào)。

它的味道(dào)芳香(xiāng)，能(néng)起到(dào)醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病的良(liáng)药。

现代营养学研究也发现，香椿(chūn)含有(yǒu)维(wéi)生素E，具有(yǒu)很强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对(duì)金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显的抑制作(zuò)用。

香椿干(gàn)丝材(cái)料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做(zuò)法：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞(lāo)出后(hòu)晾(liàng)凉、切(qiè)成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗净后切(qiè)成丝，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量(liàng)维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的(de)上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是(shì)一(yī)种低热(rè)量、高(gāo)营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦(mài)菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切(qiè)葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅，出(chū)味后下(xià)香(xiāng)麦菜，快速翻炒(chǎo)，然(rán)后加(jiā)入些许蚝油(yóu)或老抽（如果用老抽，加的量一(yī)定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜(cài)变(biàn)的梢软(ruǎn)一些(xiē)了为什么白洞比黑洞恐怖，白洞和黑洞哪个更可怕，加一勺水，转(zhuǎn)中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全(quán)部加(jiā)入，快熟时加盐(yán)出锅(guō)。

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