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晒腊肉是(shì)阴(yīn)干仍(réng)是大太阳(yáng)好

　　晒腊(là)肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统观(guān)念以为(wèi)，暴晒腊50只芦丁鸡一年利润，一只芦丁鸡成本利润肉应该选用大太阳(yáng)的晒法(fǎ)，这(zhè)是由于阳光照(zhào)射下的(de)腊(là)肉简单到达高(gāo)温(wēn)，加(jiā)快水分(fēn)蒸(zhēng)腾，避免霉变，一(yī)起还能(néng)使肉质更(gèng)紧(jǐn)实(shí)，口感更好。

　　这(zhè)种暴(bào)晒方法存在一(yī)些危(wēi)险。过长时(shí)刻(kè)的大太(tài)阳(yáng)暴晒会导(dǎo)致腊肉外表(biǎo)过度(dù)枯燥，失掉(diào)肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或(huò)许构(gòu)成(chéng)“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太(tài)阳光中的紫(zǐ)外线对食(shí)物中的脂肪和蛋白质会(huì)发生(shēng)氧化反(fǎn)响，生成有害(hài)物质，对人体健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊(là)肉用红(hóng)曲米染色有(yǒu)滋(zī)味吗(ma)

　　晒腊肉(ròu)用红曲(qū)米染(rǎn)色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在食物加工职业傍边运(yùn)用比较广泛，特(tè)别是在做腊肉或者是(shì)腊肠的时分(fēn)，能够让菜(cài)品(pǐn)的色彩变得愈(yù)加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就(jiù)是(shì)将红曲米用乙醇抽提(tí)得(dé)到的(de)液(yè)体红(hóng)曲色素或从红曲霉的深层培养液中(zhōng)提取、结晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国(guó)传统的由红(hóng)曲(qū)霉(méi)发酵出(chū)产的(de)天(tiān)然功(gōng)用食用(yòng)色素，运用的时(shí)刻十分(fēn)悠长(zhǎng)，也十分(fēn)安(ān)全。

　　并且红曲红色素(sù)还具有(yǒu)较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品中的上色(sè)不(bù)只能够下降(jiàng)60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能(néng)够(gòu)添(tiān)加产品(pǐn)的氨基酸含量(liàng)，赋(fù)予其特别的风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽(zé)红(hóng)亮，况且它仍是降脂(50只芦丁鸡一年利润，一只芦丁鸡成本利润zhī)降压的纯(chún)天然药物（当然仅腌肉用的量是(shì)不会有什么(me)药效(xiào)，但最少它(tā)有(yǒu)益无害(hài)）。

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