家用炒(chǎo)菜锅生铁好(hǎo)还(hái)是(shì)熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对(duì)身体好各(gè)有优缺点(diǎn)的。

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家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同时(shí)导(dǎo)热比较慢，使用(yòng)时保温效果比较好，所以更适合拿来(lái)炖煮，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而(ér)熟(shú)铁锅(guō)的(de)表(biǎo)面(miàn)一(yī)般(bān)比较光滑，比(bǐ妥否的意思是什么，妥否的用法)较好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁锅质量(liàng)较(jiào)轻，好拿(ná)取，但缺点是导(dǎo)热较快，如果掌握(wò)不(bù)好火候，很容易将菜炒糊，但(dàn)导(dǎo)热快的(de)好更适合(hé)用来爆炒(chǎo)，更(gèng)适(shì)合(hé)有会炒菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气。

家(jiā)庭(tíng)用炒(chǎo)菜(cài)锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个(gè)问(wèn)题我(wǒ)们先(xiān)来(lái)了(le)解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的区别。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之(zhī)间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳(tàn)合金(jīn)，又称(chēng)铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含(hán)碳量高并夹杂(zá)其它(tā)元素在内，导致它在特性上虽(suī)然坚硬(yìng)耐磨，但是(shì)会很脆，不(bù)能用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含(hán)碳量低(dī)，基本属(shǔ)于纯铁，所(suǒ)以(yǐ)在特性(xìng)上很(hěn)软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所(suǒ)以适合锻(duàn)压制(zhì)作。

　　（图(tú)片(piàn)中(zhōng)是传承下来的手工(gōng)锻打工(gōng)艺，现在大部分都是机械立体(tǐ)旋压(yā)成型工(gōng)艺(yì)。

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　　3，生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以及(jí)功能(néng)特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看(kàn)看(kàn)生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常(cháng)适(shì)合(hé)中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的(de)缺点，厚重的锅体使用起来比较费(fèi)力，导热(rè)慢导致燃料的(de)消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致锅(guō)体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延展性，韧(rèn)性强，能(néng)把(bǎ)锅锻压(yā)的很薄，耐(nài)摔打(dǎ)，不容易(yì)破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大(dà)大节省(shěng)燃(rán)料，适合(hé)爆炒食(shí)材。

　　锅(guō)体重量(liàng)较轻，适合女士以及颠锅人(rén)群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快(kuài)的(de)特(tè)性，导致火的温度直接传(chuán)递(dì)给(gěi)食材，突出(chū)起(qǐ)来的高温(wēn)，处理不(bù)好的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得(dé)不管是(shì)生铁锅还是(shì)熟铁锅，存在(zài)即合理，根(gēn)据自己的真实需求(qiú)来(lái)选择才是最主要的，任何东西都该发(fā)挥它的本(běn)质用(yòng)途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅和后期养(yǎng)锅一定要(yào)处理得当并坚持保养（懒得开锅(guō)的(de)话，就(jiù)叫商家(jiā)帮您开好），这样，您(nín)会得到一款使用寿(shòu)命长，不(bù)粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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