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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传(chuán)统观(guān)念以为，暴(bào)晒腊(là)肉应该选用(yòng)大太阳的(de)晒法(fǎ)，这是由(yóu)于(yú)阳光照射下的腊肉简单到(dào)达(dá)高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一(yī)起还能(néng)使(shǐ)肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些危险。过长时刻的大(dà)太阳暴晒会导致(zhì)腊肉外(wài)表过度枯燥(zào)，失(shī)掉肉质天然的(de)娇(jiāo)嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至(zhì)有或许(xǔ)构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太(tài)阳光中的(de)紫(zǐ)外线对(duì)食物中的脂(zhī)肪和蛋白质会(huì)发生氧化反(fǎn)响，生(shēng)成有害(hài)物质(zhì)，对人(rén)体健康(kāng)有必(bì)定(dìng)危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂(jì)在(zài)食物(wù)加工职业(yè)傍边运用比(bǐ)较(jiào)广(guǎng)泛(fàn)，特(tè)别是在做腊肉或者是腊肠的时(shí)分，能够让菜(cài)品的色彩变(biàn)得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米用(yòng)乙醇(chún)抽(chōu)提得到的(de)液体红这都有水了还说不想要，啊怎么这么多水啊(hóng)曲色素(sù)或从红(hóng)曲霉的(de)深(shēn)层培养液中提取、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红(hóng)曲红(hóng)色(sè)素(sù)是我国(guó)传统(tǒng)的由红曲霉发酵出产的天(tiān)然功用食用(yòng)色素，运用的时刻十(shí)分悠长，也(yě)十分(fēn)安全。

　　并且(qiě)红曲(qū)红(hóng)色素(sù)还具(jù)有较强的抑菌(jūn)作用(yòng)，在(zài)肉(ròu)制品(pǐn)中的上色不只能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋予其特别的(de)风味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够(gòu)，能够(gòu)使腌肉色(sè)泽(zé)红亮，况且(qiě)它仍是降脂降压的(de)纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有什(shén)么(me)药(yào)效，但最(zuì)少它有益无害(hài)）。

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