螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的(de)。

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　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉(fěn)本身发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会出(chū)现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道(dào)的(de)可以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一(yī)点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的材料也会(huì)没有问题的(de)，本身是不(bù)会影响到(dào)螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是(shì)源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也(yě)恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过(guò)发酵(jiào)，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中会(huì)产生(shēng)氨(ān)基酸，能使食物(wù)变得鲜(xiān)美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yò多思善妒是什么意思，古代善妒是什么意思u)，用筷子试试能不(bù)能把螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了，不能夹断就还(hái)需(xū)要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就可以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是(shì)选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会(huì)产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制也会(huì)散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈刺激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味(wèi)物质）色(sè)氨酸(suān)转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅料多食材(cái)丰富

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