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银耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干(gàn)银耳为什(shén)么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的(de)，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜色微黄(huáng)，花大而(ér)松散，干(gàn)燥、光(guāng)滑、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻起来有(yǒu)淡淡清香(xiāng)，取少许放舌尖，有植物特(tè)有的香味，多放一(yī)会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋白质(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受潮后的(de)银(yín)耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不(bù)折，而(ér)一旦霉变，颜(yán)色(sè)会更黄甚(shèn)至发黑(hēi)。

　　建议到正(zhèng)规渠道购买，银耳本身无味道(dào)，选购时可(kě)取少(shǎo)许(xǔ)试尝，如(rú)对舌有刺(cì)激(jī)或辣的感(gǎn)觉，很可能就是用(yòng)硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自(zì)然的(de硝酸银的相对原子质量是多少整数，硝酸银的相对原子)白色(sè)，花(huā)朵齐整，有(yǒu)圆(yuán)形(xíng)的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质和斑点，是大(dà)家在挑选(xuǎn)银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳(ěr)肉(ròu)厚、叶片(piàn)长、膨胀率高，这样的银耳是(shì)比较新(xīn)鲜的，我们吃起来味道(dào)也比较好，营养(yǎng)价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质(zhì)一般的(de)银耳颜(yán)色相对来说不会那(nà)么(me)纯净的(de)，很多都是白色中带有一点米(mǐ)黄色，肉看(kàn)起来(lái)也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较(jiào)差(chà)的银耳颜(yán)色很黄，摸起来(lái)也(yě)不够干燥，花朵形状(zhuàng)不(bù)够完整，还会带(dài)有很多斑点质。

干银耳什么颜色(sè)的最(zuì)好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干(gàn)银耳在(zài)经过晒过或者是烘干之后(hòu)颜色(sè)都是微微(wēi)发(fā)黄的，但(dàn)是为了(le)使银耳(ěr)更加的(de)好看，有些商贩会利(lì)用一些成分将原本(běn)发黄的(de)银耳熏白，这样卖(mài)相会(huì)更好。

　　 但我们(men)在挑选(xuǎn)干银(yín)耳的时候还是(shì)尽量挑选黄色的这种，因为那种(zhǒng)熏(xūn)白的(de)银耳中含有对人体(tǐ)有(yǒu)害(hài)的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳(ěr)好(hǎo)

　　干银(yín)耳更好(hǎo)。

　　 从营(yíng)养价值上来(lái)看，鲜银耳没(méi)有经过(guò)任何的加工(gōng)处(chù)理，所以鲜银(yín)耳的营(yíng)养成分(fēn)相(xiāng)比于(yú)经过(guò)加工的干银耳(ěr)会更加(jiā)的多(duō)。

　　 但是(shì)鲜银耳(ěr)中含(hán)有一(yī)种卟啉类(lèi)光感物质，食用(yòng)了这种物质的话，经过太阳光照(zhào)射之后皮肤就(jiù)会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现(xiàn)红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程中(zhōng)已经将这种成分去掉(diào)了，所以可(kě)以(yǐ)放心食(shí)用。

　　且从储存方面来(lái)说，干银耳(ěr)中不含(hán)有水分因此很利于保(bǎo)存，所以日常生(shēng)活中(zhōng)建议(yì)选择(zé)食(shí)用干银(yín)耳(ěr)。

干银耳过期(qī)了还能吃(chī)吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保质期是18个月，而一般情况(kuàng)下，食(shí)品的实(shí)际(jì)可食用期限都会比包(bāo)装(zhuāng)袋上的时间要稍微长一些(xiē)，如果(guǒ)是刚(gāng)刚(gāng)过期(qī)的银耳没有出现变(biàn)质、发(fā)霉、软化的(de)情况下都是可以继续食用(yòng)的，过期一段时间或(huò)者出(chū)现变质反应了则不建(jiàn)议继(jì)续食(shí)用。

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