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家用炒(chǎo)菜锅生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅(guō)哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅主要区(qū)别在(zài)于(yú)传热均(jūn)匀，但同时导热比较慢，使(shǐ)用(yòng)时保温效果比较(jiào)好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比(bǐ)较光滑(huá)，比较(jiào)好打理和清(qīng)洗(xǐ)，并且熟铁士官生是什么意思，大学士官生是什么锅质量较(jiào)轻，好拿取(qǔ)，但(dàn)缺(quē)点(diǎn)是导热较快，如果掌(zhǎng)握不好火候，很(hěn)容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟(shú)铁(tiě)锅(guō)更节(jié)省(shěng)煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好还(hái)是熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问题我们先(xiān)来(lái)了解下生(shēng)铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅。

　　生铁和(hé)熟(shú)铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅的制作过(guò)程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含(hán)碳(tàn)量较(jiào)高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合(hé)金，又称铸铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼(liàn)而(ér)来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由于(yú)其含(hán)碳(tàn)量高(gāo)并夹(jiā)杂其(qí)它(tā)元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是(shì)会很脆，不能(néng)用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高温(wēn)融化过成铁水，再通过模具(jù)，浇(jiāo)铸(zhù)出一(yī)口铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于纯铁，所以在特(tè)性上很软、很有(yǒu)塑造性、强(qiáng)度(dù)和(hé)硬度上没生铁高，所以适合锻压(yā)制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打(dǎ)工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点以及功能特性

　　了解完了(le)原(yuán)材(cái)料(liào)特性和铸造过程，我们来看(kàn)看(kàn)生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而稳、耐(nài)用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常(cháng)适合中(zhōng)小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费力，导热慢导致(zhì)燃料(liào)的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性(xìng)，导致锅体很(hěn)脆，很容(róng)易破(pò)裂，前期开锅和后期养锅没(méi)有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延(yán)展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅(guō)体(tǐ)吸热快，可以(yǐ)大大节省燃料(liào)，适合爆(bào)炒食材(cái)。

　　锅(guō)体(tǐ)重(zhòng)量较轻，适合女(nǚ)士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的温(wēn)度直接传递给(gěi)食材，突出(chū)起来的高温，处理不好的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是生(shēng)铁锅还(hái)是熟铁锅，存在即合(hé)理(lǐ)，根据自己的真实需求来选(xuǎn)择才是最主(zhǔ)要(yào)的，任何东西都该发挥它的本(běn)质(zhì)用途，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选(xuǎn)熟铁锅(guō)。

　　另(lìng)外，就是前期开(kāi)锅和(hé)后(hòu)期养锅一定要(yào)处理(lǐ)得当并坚持(chí)保养（懒得开(kāi)锅的话，就(jiù)叫商家(jiā)帮您开好(hǎo)），这(zhè)样，您(nín)会得(dé)到(dào)一款使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的(de)好铁锅。

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