第二(èr)个传说(shuō)是指这道菜历史悠久，故称(chēng)为陈旧肉(ròu)，后谐音转化成咕噜(lū)肉。做咕(gū)咾肉的(de)进程便(biàn)是先切后腌，首(shǒu)要放咸味腌，使肉入味，然(rán)后参(cān)加(jiā)生(shēng)粉以(yǐ)封住肉的纤维，使(shǐ)炸时(shí)肉汁(zhī)不(bù)会(huì)干(gàn)，然后(hòu)加(jiā)鸡蛋使色(sè)汁金黄、肉质香松，最终(zhōng)沾上干粉(fěn)，使炸时较脆。

咕噜肉是用什么肉(ròu)做的

咕噜肉的来(lái)历

　　咕噜肉的称号有两(liǎng)个传(chuán)说。

　　第一个传说指因为这道(dào)菜以甜酸汁(zhī)烹调，上菜时(shí)香气四(sì)溢(yì)，令人忍不住咕噜咕噜地(dì)吞(tūn)口水，因(yīn)此得(dé)名。

　　第二个(gè)传说是指这道菜历史(shǐ)悠(yōu)久，故称为陈旧肉(ròu)，后谐音转化(huà)成(chéng)咕噜(lū)肉(ròu)。

　　做咕咾(lǎo)肉的进程(chéng)便是先切后腌(yān)，首(shǒu)要(yào)放咸味腌，使(shǐ)肉入味，然后(hòu)参加生粉以封(fēng)住肉的纤(xiān)维(wéi)，使(shǐ)炸时肉汁不会干，然后加(jiā)鸡(jī)蛋(dàn)使色汁金黄、肉质香松，最终沾上干粉，使(shǐ)炸时较脆(cuì)。

咕噜肉的做法

　　1、猪肉洗洁净滤干，切小块，用刀尖在每(měi)块肉(ròu)上浅浅划几(jǐ)刀，不(bù)要堵截。

　　2、参加红薯粉和盐，拌均匀，放置20分钟，参加(jiā)蛋清和玉米淀(diàn)粉拌和均(jūn)匀。

　　3、热锅(guō)，倒(dào)入适量炸(zhà)东(dōng)西的油，油轻轻起(qǐ)泡(pào)，筷(kuài)子放入测验能(néng)够看(kàn)到(dào)筷子滚着小(xiǎo)油泡，把肉(ròu)一(yī)块(kuài)块放入油锅里，炸到微黄就捞起，放凉，再次复(fù)炸。

　　4、放(fàng)入少量油热锅(guō)，放入小西(xī)红柿(shì)和适量西红柿酱一(yī)同(tóng)炒，自己调理滋味，觉得(dé)甜了就加点(diǎn)醋，觉得酸了加(jiā)点白糖，假如觉得稠(chóu)了能够恰当一点水。

　　把

　　5、肉倒入，酱料悉数裹(guǒ)在猪肉上了，翻炒一(yī)下，熟(shú)了(le)就能够出(chū)锅了。

咕咾肉(ròu)用什么部位(wèi)的肉

　　萝咕老肉是(shì)我国(guó)菜系粤菜菜(cài)系中很有特征的菜式之一(yī)。

　　它以猪肉为首要资料，烹饪(rèn)以软炸为(wèi)主，口(kǒu)味归于(yú)糖醋味(wèi)，色泽漂亮，红绿(lǜ)相间(jiān)，口味甜酸，肥(féi)而不腻。

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　　质料：

　　里脊肉、菠萝适(shì)量(liàng)；红椒、青(qīng)椒各半个，鸡蛋(dàn)1个，色拉油、食盐、淀粉、胡椒粉(fěn)适量，料酒2勺，西(xī)红柿酱、白(bái)醋2大匙，白砂糖(táng)3大匙，水、鸡精(jīng)少量。

　　做法：

　　1、里(lǐ)脊买回来，洗(xǐ)净，自中(zhōng)心剖开(kāi)；刀(dāo)子与桌(zhuō)面呈45度角，斜(xié)着(zhe)切，然后反过来，刀子与(yǔ)桌子(zi)笔直，切网格状(zhuàng)。

　　能(néng)够协助入(十二生肖的酉是什么动物呢，酉的生肖是什么生肖x;'>十二生肖的酉是什么动物呢，酉的生肖是什么生肖rù)味(wèi)；后(hòu)切成块

　　2、将(jiāng)猪肉块里(lǐ)边放入盐、胡椒粉、鸡精、料(liào)酒，拌(bàn)和均匀，腌半(bàn)小时；

　　3、打(dǎ)入一(yī)个鸡蛋，拌(bàn)和均匀，使肉上裹上蛋(dàn)液；后再将肉块上(shàng)面均匀裹上淀粉

　　4、油锅(guō)烧至7成热，放入猪肉块，炸至金黄(huáng)色，捞出控干油；

　　5、青红(hóng)椒切成菱形块，菠萝(luó)切块（罐(guàn)头捞出，控干）；

　　6、倒入两大匙西(xī)红(hóng)柿酱(jiàng)，3大匙白砂糖（假如是罐(guàn)头，能(néng)够削减(jiǎn)成2匙或者是一匙半），2勺白醋、2勺绍酒，盐少量(liàng)，少量清水，调成酱汁(zhī)；

　　7、将酱(jiàng)汁倒入锅内，熬至(zhì)粘稠；

　　8、倒(dào)入炸好的肉块(kuài)，青红(hóng)椒、菠(bō)萝块；

　　9、均匀裹上酱汁即可出锅。

　　小贴士(shì)：

　　1、猪里脊切花刀，是为了协助入(rù)味(wèi)，也能够(gòu)直接切大(dà)块。

　　2、先裹蛋液(yè)，再裹淀粉，能够裹的更可靠(kào)。

　　3、油(yóu)温七成热下锅，油温太低，淀粉(fěn)会掉落，油(yóu)温太(tài)高，简单致使肉质(zhì)变硬。

　　4、菠萝要是用罐头，要(yào)削减(jiǎn)白糖的用量(liàng)或者(zhě)是添加(jiā)白醋(cù)的用(yòng)量。

　　5、新鲜(xiān)菠萝(luó)应洗净切(qiè)块，然后淡(dàn)盐水浸(jìn)泡。

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