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鱼是胎生还是卵生

　　鱼是卵(luǎn)生的。

　　鱼大部分(fēn)是卵(luǎn)生的，但也有少数是卵胎生和胎(tāi)生的。通(tōng)常在鱼儿发(fā)育成熟后，雌雄(xióng)亲鱼会(huì)自行配(pèi)对(duì)，然后由雌(cí)鱼产卵，

　　雄(xióng)鱼受精(jīng)，从而产生(shēng)受(shòu)精卵。受精(jīng)卵在水中孵化出小鱼。而卵(luǎn)胎生与之(zhī)类似(shì)，

　　但亲鱼是体内受精(jīng)，鱼卵(luǎn)也在(zài)雌鱼肚子里孵(fū)化出来。胎生的鱼只有(yǒu)真(zhēn)鲨科的鱼类，仔鱼(yú)在(zài)产出前会(huì)从母体(tǐ)中获得养分。

鱼买回(huí)来放冷藏(cáng)还是(shì)冷(lěng)冻好

　　如(rú)果是宰(zǎi)杀干净的鲜活鱼(yú)，且短时间里将(jiāng)会食用，则放入冷藏室；如果是宰杀(shā)干净(jìng)的鲜活鱼，短时间里(lǐ)不会(huì)被食用，则放入冷冻(dòng)室；如(rú)果(guǒ)是烹(pēng)饪(rèn)完成的(de)熟(shú)鱼(yú)，则放入(rù)冷藏室，并尽快食用。

　　冷藏室温度高于(yú)零度，不能(néng)长时间(jiān)保(bǎo)鲜动(dòng)物肉类，但(dàn)短期里可以保(bǎo)证肉质新鲜(xiān)。

　　冷冻室温(wēn)度低至-14度以下，可以长时间保证肉质质量，但(dàn)同时会使鱼肉(ròu)严重结冰，口味(wèi)破坏。

　　秋冬季是(shì)体(tǐ)弱者进(jìn)补(bǔ)的好时机，鱼(yú)则是(shì)进补(bǔ)的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营(yíng)养(yǎng)价值(zhí)极高。

　　其蛋白质含量为猪肉的两(liǎng)倍，且属(shǔ)于优质蛋(dàn)白，人体(tǐ)吸(xī)收(shōu)率高。

　　鱼中富(fù)含丰(fēng)富(fù)的(de)硫胺素、核(hé)黄素、尼克(kè)酸、维生素(sù)D和一定量(liàng)的钙、磷、铁等矿物质。

　　鱼肉中脂肪含(hán)量虽低，但其(qí)中的脂肪酸(suān)被证实有降糖、护心和防癌的作用。

　　鱼肉中的维生(shēng)素(sù)D、钙、磷，能有效地预防骨质(zhì)疏松(sōng)症。

　　鱼含(hán)有丰(fēng)富的完全蛋白质(zhì)。

　　鱼肉含有大量的蛋(dàn)白质，如黄鱼(yú)含17.6%、带(dài)鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫(jì)鱼含13%。

　　鱼脂肪含量(liàng)较低，且多为不饱和脂(zhī)肪酸。

　　鱼肉的脂肪(fáng)含量一般比较低(dī)，大多数(shù)只(zhǐ)有1%-4%，如黄(huáng)鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼(yú)含1.1%鳙鱼（胖头(tóu)鱼）只含0.9%、墨斗鱼(yú)只(zhǐ)含0.7%。

鱼应(yīng)该放在冷藏还是冷冻

　　鱼(yú)应(yīng)该放在(zài)冷冻(dòng)。

　　在(zài)冷冻状态下(xià)，酶的活性和微生物(wù)的生(shēng)长都(dōu)被抑制，鱼的保质时(shí)间也大大延(yán)长(zhǎng)，通常可(kě)达数月。

　　冷冻之后的鱼肉跟活鱼相(xiāng)比(bǐ)发生的变(biàn)化：

　　1、从口(kǒu)感上说，冷(lěng)冻(dòng)鱼的肉质(zhì)的确没有活鱼鲜嫩。

　　这(zhè)主要是因为在冷冻过程中，鱼(yú)内的水分(fēn)冻结成冰晶，导致鱼肉(ròu)蛋白质发(fā)生冷冻变(biàn)性(xìng)和一系(xì)列理化性质(zhì)的(de)改变，包括(kuò)蛋白(bái)质空(kōng)间结构和疏(shū)水性(xìng)的变化，凝胶(jiāo)性(xìng)和保(bǎo)水性的降低，盐溶性蛋白含量降低(dī)，ATP酶(méi)活(huó)性减低等，从而造(zào)成鱼肉(ròu)的品质和口感下降。

　　2、从(cóng)营(yíng)养上看，同品种(zhǒng)的(de)鱼冷冻后确实(shí)会流失掉一部分(fēn)营养(yǎng)。

　　因(yīn)为在鱼(yú)冷冻时，鱼肉(ròu)的肌原纤维中(zhōng)的水分将结成冰晶，但在(zài)解冻的时候却没有办法再与(yǔ)蛋白质分子聚合，也就(jiù)不能被全部(bù)吸(xī)收回鱼肉中(zhōng)。

　　这种汁液的流失就(jiù)伴(bàn)随着鱼肉(ròu)中一(yī)小(xiǎo)部分可(kě)溶性(xìng)蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的(de)流(liú)失。

　　但(dàn)是，这(zhè)点损失并不影(yǐng)响鱼类的核心营(yíng)养价值。

　　因为这一点(diǎn)损失(shī)如果也要较真儿的(de)话,那(nà)就(jiù)不得不(bù)提醒你，其实活鱼在暂养过程中(zhōng)，受(shòu)局部水环境氧气、温度(dù)、pH值、排泄物积累和捕捞造成(chéng)的鱼体(tǐ)损(送筷子的寓意是什么,送筷子是什么意思筷子送合作伙伴的寓意和理由sǔn)伤等因(yīn)素(sù)影(yǐng)响(xiǎng)，也会(huì)出现品质的下降(jiàng)，一(yī)样有一定的(de)营养损失(shī)。