螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发(fā)出(chū)来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题(tí)的，本(běn)身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊(shū)的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰(fēng)富(fù50倍防晒霜能防晒多久，50倍防晒霜能防晒多久时间)。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时(shí)间(jiān)会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后(hòu)捞(lāo)起来，再(zài)放清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后(hòu)倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食(shí)丰(fēng)富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬制也(yě)会散发出(chū)一股独特(tè)的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的(de)过程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成硫(liú)化(huà)氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头(tóu)辅料(liào)多食材丰富(fù)

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