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晒腊肉(ròu)是阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊(là)肉(ròu)应(yīng)该(gāi)选用(yòng)大太阳的(de)晒法，这是由(yóu)于阳光照(zhào)射下的腊肉简单(dān)到达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉(méi)变，一起还(hái)能使肉质更(gèng)紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方(fāng)法存在一些危(wēi)险。过长时刻的大(dà)太阳暴晒会导致腊(là)肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许(xǔ)构成(chéng)“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中的紫外线(xiàn)对食(shí)物中的(de)脂(zhī)肪和(hé)蛋白质(zhì)会发生氧(yǎng)化(huà)反响，生成有害物质，对人体健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色有滋(zī)味吗

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　　红(hóng)曲(qū)米上色剂(jì)在食(shí)物加工职(zhí)业傍边运用比较广(guǎng)泛，特别(bié)是在做腊肉或者是腊肠的时分，能(néng)够让菜品(pǐn)的(de)色(sè)彩(cǎi)变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米(mǐ)用乙(yǐ)醇抽提(tí)得(dé)到的液体红曲色(sè)素(sù)或从红曲(qū)霉的深(shēn)层培养液中(zhōng)提取、结晶、精制(zhì)得到的产品(pǐn)。

　　红曲红(hóng)色素是我国(guó)传(chuán)统的由红(hóng)曲霉发酵出(chū)产的天(tiān)然功(gōng)用食用色(sè)素，运用的时刻十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲(qū)红色素还具有较强的抑(yì)菌作用，在肉(ròu)制品中的上色不只能够下(xià)降60%的(de)亚硝酸(suān)盐(yán)运用(yòng)量，还能够(gòu)添加(jiā)产(chǎn)品(pǐn)的(de)氨基酸含量，赋(fù)予其特别的风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗(ma)

　　能(néng)够，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且它(tā)仍(réng)是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉(ròu)用(yòng)的量(liàng)是(shì)不会(huì)有什么药效，但最少它有益无害(hài)）。

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