螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的(de)可(kě)以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜(xǐ)欢的(de)材料(liào)也会没有问题的(de)，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种味(wèi)道也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸(suā高铁允许携带多少香烟，高铁有规定可以带多少烟n)味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子试试高铁允许携带多少香烟，高铁有规定可以带多少烟能不能把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国(guó)第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富(fù)的(de)大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵食(shí)品(pǐn)，发(fā)酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬制也会散发出一股独特(tè)的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么(me)成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸(suān)转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气(qì)味(wèi)物质(zhì)）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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